Ga terug Email Link
–+ servings

Surinaamse pom

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 1 uur 30 minuten
Total 2 uur
Surinaamse pom met gekruide kippendij, pomtayer, Madame Jeanette, selderij, piccalilly en sinaasappel. De kip wordt tussen twee lagen pomtayer gebakken tot de bovenkant diep goudbruin is en de pom vanbinnen zacht en sappig blijft.
Porties 4 personen
Gang Hoofdgerecht
Keuken Surinaams

Ingrediënten

  • Voor de pomtayer
  • - 1 5 kg diepvries geraspte pomtayer, ontdooid
  • - 3 el piccalilly
  • - sap van 1 sinaasappel ongeveer 100 ml
  • - 40 g selderij fijngehakt
  • - een deel van de kippenjus
  • Voor de kip
  • - 500 g kippendijfilet in flinke stukken
  • - 1 grote ui gesnipperd
  • - 4 tenen knoflook fijngehakt
  • - 1 Madame Jeanette
  • - 2 tl geraspte verse gember
  • - 1 tl laospoeder
  • - 1 tl paprikapoeder
  • - 1 tl nootmuskaat
  • - 1 tl knoflookpoeder
  • - 1 tl tomatenpuree
  • - 3 el zoete ketjap
  • - 2 el zoute ketjap
  • - 1 Maggiblokje
  • - 300 ml heet water
  • - zwarte peper naar smaak
  • - zout alleen indien nodig
  • - 4 el zonnebloemolie

Method

Bereid de pomtayer voor
  1. Laat de geraspte pomtayer volledig ontdooien.
  2. Meng de pomtayer in een grote kom met de piccalilly, het sinaasappelsap en ongeveer driekwart van de fijngesneden selderij. Zet apart terwijl je de kip maakt.
Bak de kip
  1. Verhit de olie in een ruime pan.
  2. Bak de stukken kippendij op vrij hoog vuur rondom aan. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn. Schep de kip uit de pan en zet apart.
Maak de smaakbasis
  1. Zet het vuur wat lager. Bak in dezelfde pan de ui enkele minuten tot hij zacht begint te worden.
  2. Voeg de verse knoflook en fijngesneden Madame Jeanette toe en bak kort mee.
  3. Voeg vervolgens gember, laos, paprikapoeder, nootmuskaat, knoflookpoeder en tomatenpuree toe. Bak dit ongeveer een minuut mee.
Maak de kip met jus
  1. Doe de kip terug in de pan en voeg de zoete en zoute ketjap toe.
  2. Los het Maggiblokje op in 300 ml heet water en schenk dit erbij. Laat de kip ongeveer 10 minuten zacht koken zonder deksel.
  3. We willen nu juist jus overhouden, dus laat hem niet volledig inkoken.
  4. Proef de jus. Voeg zwarte peper toe en alleen zout als het werkelijk nodig is.
Maak de pomtayer smeuïg
  1. Schep ongeveer 150 tot 200 ml van de warme kippenjus door de pomtayer.
  2. Meng goed. De pomtayer moet smeuïg en makkelijk te verdelen zijn, maar niet waterig.
  3. Is het mengsel nog erg stevig, voeg dan nog enkele eetlepels jus toe.
Bouw de pom op
  1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
  2. Vet een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 25 × 35 cm licht in met olie.
  3. Verdeel iets meer dan de helft van de pomtayer gelijkmatig over de bodem.
  4. Verdeel de stukken kip daarover en schep er een beetje jus bij. Houd wat jus achter.
  5. Dek de kip volledig af met de resterende pomtayer en strijk de bovenkant losjes glad.
  6. Verdeel enkele eetlepels van de overgebleven jus over de bovenkant.
Bak de pom
  1. Bak de pom ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten in het midden van de oven.
  2. De pom is klaar wanneer hij goed gaar is en de bovenkant diep goudbruin is met donker gekleurde randjes.
  3. Wordt de bovenkant al erg donker terwijl de pom nog langer moet bakken, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat even staan
  1. Haal de pom uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten staan voordat je hem aansnijdt.
  2. Bestrooi eventueel met de resterende verse selderij.

Notities

Belangrijk bij Madame Jeanette

Met één hele fijngesneden Madame Jeanette wordt de kip behoorlijk pittig.
Wil je vooral de fruitige smaak van de peper en minder hitte, gebruik dan een halve. Wie inmiddels na ons masala lamsvlees nergens meer bang voor is, weet zelf wel wat hij met die andere helft moet doen. 😄

Aardappelpuree-variant

Gebruik in plaats van de pomtayer ongeveer 1,5 kg kruimige aardappelen en maak daarvan een stevige aardappelpuree.
Laat bij deze versie de piccalilly en het sinaasappelsap uit de puree weg. Maak gewoon een lekkere puree en gebruik dezelfde kipvulling uit het recept.
Verdeel de helft van de puree over de ovenschaal, daarop de kip met een beetje jus en dek af met de resterende puree. Bak tot de vulling heet is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt.
En noem hem dan gewoon een Surinaamse kip-ovenschotel met aardappelpuree. Want het is dan geen pom meer.

Private Notes

Click here to add your own private notes.