Manakish za’atar – Libanees platbrood met za’atar
Ingrediënten
Voor het deeg
- - 500 g tarwebloem
- - 7 g droge gist
- - 1 tl kristalsuiker
- - 1½ tl fijn zout
- - 320 ml lauwwarm water
- - 2 el olijfolie
- Voor de za’atar-topping
- - 70 g za’atar
- - 80 ml olijfolie
- - 1 kleine tomaat
- - ½ kleine groene paprika
- - 2 el verse munt grof gehakt
- - 1 el platte peterselie grof gehakt
- - 1 el sesamzaad optioneel
- - 1 tl citroensap optioneel
Voor erbij
- - tomaat
- - komkommer
- - olijven
- - verse munt
- - labneh
Method
- Maak het deeg
- Doe de bloem, gist en suiker in een grote kom en meng kort door elkaar.
- Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe en meng tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg vervolgens het zout toe en kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Het deeg mag zacht aanvoelen en een klein beetje plakken. Voeg alleen extra bloem toe als het deeg echt onhandelbaar is.
- Laat het deeg rijzen
- Vorm het deeg tot een bol en leg het in een licht ingevette kom.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
- Maak de topping
- Halveer de tomaat en verwijder het vochtige binnenste gedeelte en de zaadjes.
- Snijd de tomaat en groene paprika heel fijn.
- Meng de za’atar met de olijfolie tot een dikke, smeerbare pasta.
- Schep vervolgens de tomaat, groene paprika, munt en peterselie erdoor.
- Voeg eventueel het sesamzaad en citroensap toe.
- De topping moet smeerbaar zijn, maar niet waterig.
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte.
- Zet een zware bakplaat, pizzasteen of pizzastaal in de oven en laat deze goed heet worden.
- Kan je oven maximaal 230 °C? Dat kan ook. De manakish hebben dan iets langer nodig.
- Verdeel het deeg
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
- Verdeel het in 6 gelijke stukken van ongeveer 140 gram.
- Vorm ieder stuk tot een bol en laat ze ongeveer 10 minuten liggen.
- Rol ieder bolletje daarna uit tot een rond brood van ongeveer 18 tot 20 cm doorsnede.
- Laat aan de buitenkant een iets dikkere rand.
- Beleg de manakish
- Verdeel ongeveer 2 flinke eetlepels topping over ieder brood.
- Laat rondom ongeveer 1 cm deeg vrij.
- Smeer de topping niet te dun uit. Een goede manakish mag royaal belegd zijn.
- Bak de manakish
- Leg de manakish op de hete bakplaat of pizzasteen.
- Bak ze ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van je oven.
- De randen mogen lichtbruin en plaatselijk donkerder worden, terwijl het midden zacht blijft.
- Bak liever iets korter dan te lang. Manakish hoort soepel te blijven en niet hard of bros te worden.
- Serveren
- Serveer de manakish warm.
- Lekker met tomaat, komkommer, olijven, verse munt en eventueel labneh.
- Je kunt de manakish ook dubbelvouwen en zo uit de hand eten.