Jallab, Libanese dadeldrank met rozenwater
Ingrediënten
- 120 ml 100% dadelstroop
- 800 ml koud water
- 5 ml rozenwater 1 tl, eventueel iets meer naar smaak
- 10 ml vers citroensap 2 tl
- 30 g ongebrande pijnboompitten
- 25 g gele rozijnen optioneel
- 200 tot 300 g ijsklontjes
Method
- Week de pijnboompitten. Doe de pijnboompitten in een kommetje met koud water en laat ze 30 minuten weken. Gebruik je rozijnen, laat die dan de laatste 15 minuten in een apart kommetje water weken.
- Meng de dadelstroop. Doe de dadelstroop in een ruime kan. Voeg ongeveer 150 ml van het koude water toe en roer met een garde tot de stroop volledig is opgelost. Dikke dadelstroop heeft soms wat langer nodig om zich met het water te mengen.
- Voeg het rozenwater toe. Schenk de rest van het koude water erbij en voeg 1 theelepel rozenwater en het citroensap toe. Roer alles goed door.
- Proef de jallab. De drank moet duidelijk naar dadels smaken, met een subtiele bloemige geur. Wil je hem zoeter, voeg dan nog 10 tot 20 ml dadelstroop toe. Is de smaak te geconcentreerd, verdun dan met een beetje koud water. Voeg alleen extra rozenwater toe als dat nodig is.
- Vul de glazen. Verdeel de ijsklontjes over vier hoge glazen. Roer de jallab nog een keer door en schenk de drank over het ijs.
- Werk de glazen af. Laat de pijnboompitten en rozijnen uitlekken. Verdeel ze over de glazen en serveer de jallab direct.
Notities
Welke dadelstroop gebruik je? Kies bij voorkeur voor een pure dadelstroop zonder toegevoegde suiker of aroma's. Die heeft voldoende smaak en zoetheid voor dit recept.
Maak jallab vooraf klaar. Je kunt de drank enkele uren van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg het ijs en de garnering pas vlak voor het serveren toe.
Liever met druivenmelasse? Vervang dan 40 ml van de dadelstroop door 40 ml druivenmelasse, ook bekend als üzüm pekmezi bij Turkse winkels. Proef voordat je het citroensap toevoegt, want druivenmelasse kan zelf al wat zuurder zijn.
Niet roosteren: Voor deze versie gebruiken we ongebrande pijnboompitten. Zo blijft de zachte smaak behouden die bij jallab past.