Ga terug Email Link
–+ servings

Bananenbrood met extra veel banaan

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 1 uur 15 minuten
afkoelen 1 uur 10 minuten
Dit bananenbrood krijgt zijn volle smaak door rijpe bananen en een bijzondere techniek waarbij het bananensap wordt ingekookt. Het resultaat is een zacht, smeuïg bananenbrood met een mooie goudbruine korst.
Porties 10 plakken
Gang Zoet & Patisserie
Keuken Amerikaans

Ingrediënten

  • - 248 gram tarwebloem
  • - 1 theelepel baking soda zuiveringszout, circa 5 gram
  • - ½ theelepel fijn zout circa 3 gram
  • - 6 grote zeer rijpe bananen, samen circa 1 kg met schil
  • - 115 gram ongezouten roomboter gesmolten en iets afgekoeld
  • - 2 grote eieren
  • - 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • - 1 theelepel vanille-extract
  • - 60 gram walnoten geroosterd en grof gehakt (optioneel)
  • - 2 theelepels kristalsuiker circa 8 gram

Method

  1. Verwarm de oven voor
  2. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
  3. Vet een cakevorm van ongeveer 22 × 11 cm in en bekleed eventueel de bodem en lange zijden met bakpapier.
  4. Meng de bloem, baking soda en het zout in een ruime kom.
  5. Verwarm de bananen
  6. Pel vijf bananen en doe ze in een magnetronbestendige kom.
  7. Dek de kom losjes af en verwarm de bananen ongeveer 5 minuten in de magnetron, totdat ze heel zacht zijn en behoorlijk wat vocht hebben losgelaten.
  8. Laat de bananen uitlekken
  9. Schep de warme bananen in een fijne zeef boven een kom.
  10. Laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken. Roer af en toe voorzichtig door de bananen om het vocht vrij te laten komen.
  11. Je zou ongeveer 120 tot 180 ml bananensap moeten opvangen.
  12. Kook het bananensap in
  13. Schenk het opgevangen sap in een klein steelpannetje.
  14. Breng het aan de kook en laat het op middelhoog tot hoog vuur inkoken tot ongeveer 60 ml.
  15. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  16. Haal het pannetje van het vuur.
  17. Maak de bananenpuree
  18. Doe de uitgelekte bananen in een kom.
  19. Voeg het ingekookte bananensap toe en prak alles met een pureestamper of vork tot een vrijwel glad mengsel.
  20. Roer vervolgens de gesmolten boter, eieren, bruine basterdsuiker en het vanille-extract erdoor.
  21. Maak het beslag
  22. Voeg het bananenmengsel toe aan de kom met bloem.
  23. Meng met een spatel totdat de ingrediënten net zijn samengekomen. Een paar kleine streepjes bloem mogen nog zichtbaar zijn.
  24. Gebruik je walnoten? Spatel die er nu voorzichtig doorheen.
  25. Vul de cakevorm
  26. Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  27. Pel de laatste banaan en snijd deze schuin in plakjes van ongeveer 6 mm dik.
  28. Leg de plakjes dakpansgewijs in twee rijen op het beslag.
  29. Laat in het midden een strook van ongeveer 4 cm vrij, zodat het bananenbrood goed kan rijzen.
  30. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met de kristalsuiker.
  31. Bak het bananenbrood
  32. Zet de cakevorm op het middelste rooster van de oven.
  33. Bak het bananenbrood in ongeveer 55 tot 75 minuten goudbruin en gaar.
  34. Draai de vorm halverwege de baktijd een halve slag als je oven ongelijkmatig bakt.
  35. Controleer de gaarheid met een houten prikker in het midden van het brood. Deze moet zonder nat beslag naar buiten komen.
  36. Laat het bananenbrood afkoelen
  37. Laat het bananenbrood 10 minuten in de vorm staan.
  38. Haal het daarna voorzichtig uit de vorm en laat het op een rooster minstens 1 uur verder afkoelen.
  39. Snijd het pas aan wanneer de kruim voldoende is afgekoeld.

Notities

Diepvriesbananen: Gebruik je vijf ontdooide bananen? Dan kun je het verwarmen in de magnetron overslaan. Laat ze rechtstreeks uitlekken in de zeef. Gebruik voor de decoratie wel een verse banaan, want een ontdooide banaan is te zacht om mooie plakjes van te snijden.
Grotere cakevorm: Gebruik je een vorm van ongeveer 23 × 13 cm? Begin dan vijf minuten eerder met controleren. Het bananenbrood wordt daarin iets lager en kan sneller gaar zijn.
Bewaren: Laat het bananenbrood volledig afkoelen. Verpak het luchtdicht en bewaar het maximaal drie dagen op een koele plek. Bij warm weer kun je het beter in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, bij voorkeur in afzonderlijke plakken.
Zonder walnoten: Je kunt de walnoten gewoon weglaten. De overige hoeveelheden blijven hetzelfde.
Waarom word bananenbrood soms klef?
Een van de meest voorkomende problemen bij bananenbrood is een midden dat niet goed gaar lijkt te worden.
Dat kan verschillende oorzaken hebben.

Te veel vocht

Bananen bevatten veel vocht. Wanneer je meer bananen toevoegt dan het recept voorschrijft, kan het beslag te nat worden.
Bij dit recept voorkomen we dat door het bananensap eerst in te koken.

Een te kleine cakevorm

Een hoge laag beslag heeft meer tijd nodig om gaar te worden. Gebruik daarom een cakevorm die ongeveer overeenkomt met de aangegeven afmetingen.

Te kort gebakken

Bananenbrood kleurt door de aanwezige suikers vaak behoorlijk snel bruin. Dat betekent niet automatisch dat het midden gaar is.
Controleer daarom altijd met een prikker.

Te vroeg aangesneden

Warm bananenbrood is kwetsbaar. De kruim heeft tijd nodig om steviger te worden.
Wanneer je het direct uit de oven aansnijdt, kan het midden daardoor kleveriger lijken dan wanneer het goed is afgekoeld.

Kun je bananenbrood invriezen?

Ja, en dat gaat uitstekend.
Laat het bananenbrood eerst volledig afkoelen en snijd het daarna in plakken.
Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken en verpak ze luchtdicht.
In de vriezer blijft het voor de beste kwaliteit ongeveer twee tot drie maanden goed.
Je kunt een plak op kamertemperatuur laten ontdooien of kort opwarmen in een broodrooster.

Ook lekker: Jamaicaans bananenbrood

Dit klassieke bananenbrood draait helemaal om de smaak van rijpe bananen.
Maar bananenbrood kent veel meer varianten.
Op Dar Beldi vind je ook een recept voor Jamaicaanse bananenbrood. Dat is een mooie keuze wanneer je eens een andere versie wilt bakken.

Private Notes

Click here to add your own private notes.