Maak de tomaten klaar. Kerf bij verse tomaten een kruisje in de onderkant. Leg ze 20 seconden in kokend water en daarna in koud water. Trek de velletjes eraf, snijd de tomaten in stukjes en vang het sap op. Gebruik je tomaten uit blik, druk ze dan met je handen of een lepel wat kleiner.

Verwarm de kippenbouillon in een pannetje en houd hem warm.

Verhit de olijfolie met 15 g boter in een ruime pan. Fruit de ui op middellaag vuur in 7 à 8 minuten zacht. Laat hem niet bruin worden. Bak de knoflook de laatste 30 seconden mee.

Voeg de rijst toe en roer 2 minuten, tot de korrels rondom glanzen en aan de randjes wat doorschijnend worden.

Schenk de wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is opgenomen.

Voeg de helft van de tomaten met het sap toe. Laat ze 3 à 4 minuten meekoken, zodat het vocht iets inkookt.

Voeg een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas een volgende lepel toe als de vorige grotendeels is opgenomen. Houd de rijst steeds smeuïg; laat de pan niet droogkoken.

Voeg na ongeveer 8 minuten de rest van de tomaten toe. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst gaar is, maar nog een lichte beet heeft. Dat duurt meestal 17 à 20 minuten vanaf het moment dat je de bouillon begint toe te voegen. Je gebruikt mogelijk niet alle bouillon.

Haal de pan van het vuur. Roer de koude boter en Parmezaanse kaas erdoor tot de risotto romig wordt. Proef en voeg zo nodig zout en zwarte peper toe. Scheur er eventueel wat basilicum over en serveer meteen.