Serveer je mezze in stijl
Olijven verdienen eigenlijk een mooier plekje dan een willekeurig kommetje. Deze vier kleine olijfbordjes uit de Surface-collectie van Sergio Herman hebben een stoere, organische uitstraling en zijn perfect voor olijven, ingelegde groenten of andere kleine hapjes.
.
Een schaaltje olijven, kleine zure augurkjes, knapperige zilveruitjes en een geurige marinade met ingelegde citroen. Deze Marokkaanse olijvenmix is er eentje om echt midden op tafel te zetten, met brood erbij om ook de laatste kruidenolie mee op te pakken.
Voor deze versie meng je groene, paarse en zwarte olijven. Dat geeft verschillende smaken en structuren in één schaal. De augurkjes en zilveruitjes zorgen voor een friszuur accent tussen de hartige olijven. Komijn, mild paprikapoeder en een beetje harissa geven de marinade warmte; koriander en peterselie houden het fris.
Een olijvenmix met net iets extra’s
Bij deze Marokkaanse olijven met chermoula staan de kruiden centraal. In deze mix krijgen ook de kleine ingelegde groenten een duidelijke plek. Snijd de augurkjes daarom niet te fijn: je wilt af en toe zo’n knapperig stukje tegenkomen.
Ik gebruik gewone zilveruitjes uit een pot, op azijn. Laat ze goed uitlekken voordat ze bij de olijven gaan. Hetzelfde geldt voor de augurkjes. Zo blijft de marinade vol van smaak en komt er niet onnodig veel vocht in de schaal.
Ingelegde citroen en een beetje harissa
Ingelegde citroen geeft de olijven een heel eigen smaak. Voor deze mix gebruik ik vooral de schil, in heel fijne reepjes. Die verdeelt zich gemakkelijk door de marinade. Proef de citroen eerst: is hij erg zout, spoel de schil dan kort af en dep droog.
De harissa mag je zeker proeven, maar de mix hoeft niet scherp te zijn. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg na het marineren eventueel wat extra toe. Voor uitgesproken pit staan er ook olijven met harissa en ingelegde citroen op Dar Beldi.
Maak de mix vooraf
Geef de olijven minimaal vier uur in de koelkast. Een nacht geeft de marinade nog wat meer tijd. Schep tussendoor een keer om, zodat ook de olijven bovenin goed met de kruidenolie worden bedekt.
Haal voor het serveren alleen de hoeveelheid uit de koelkast die je op tafel wilt zetten. Na ongeveer twintig minuten komen de smaken beter tot hun recht. De olie kan in de koelkast wat troebel of dikker worden; bij het op temperatuur komen wordt die weer vloeibaarder.
Deze mix is lekker naast Jben Beldi, Marokkaanse verse kaas, brood en een paar amandelen. Wil je verschillende smaken combineren, zet er dan ook onze zoet-gemarineerde olijven met balsamico en honing bij. Meer ideeën vind je in het overzicht Marokkaanse olijven maken.
Ik ben echt absoluut dol op het Surface-servies van Sergio Herman. Het heeft die stoere, degelijke uitstraling die meteen iets moois aan tafel geeft, zonder tuttig te worden. Wat ik zelf ook heel fijn vind, is dat de borden verrassend lang warm blijven, en dat geldt trouwens ook voor de koffiekopjes. Ideaal als je rustig wilt eten zonder dat alles meteen afkoelt. En neem nou die schattige kleine olijfschaaltjes: precies zo’n detail waar ik blij van word. Mooi, praktisch en net even anders.
Bekijk het Surface-servies van Sergio Herman bij bol. (affiliate link)
Marokkaanse olijvenmix met augurkjes en zilveruitjes
Ingrediënten
- 300 g gemengde groene paarse en zwarte olijven uit pekel, uitgelekt
- 50 g kleine augurkjes uitgelekt
- 50 g zilveruitjes op azijn uitgelekt
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 kleine teentjes knoflook zeer fijngehakt
- ½ tl gemalen komijn
- 1 ruime tl mild paprikapoeder
- ½ tl harissa of minder bij een heel scherpe harissa
- 1 flinke el fijngehakte koriander
- 1 flinke el fijngehakte platte peterselie
- De schil van ¼ kleine ingelegde citroen circa 10–15 g, in fijne reepjes
Method
- Laat alles uitlekken. Weeg de olijven, augurkjes en zilveruitjes na het uitlekken. Proef een olijf. Spoel erg zoute olijven kort af en laat daarna goed uitlekken; dep zo nodig droog.
- Snijd de smaakmakers. Snijd de augurkjes in dikke schuine plakjes of halveer heel kleine exemplaren in de lengte. Laat de zilveruitjes heel. Verwijder het zachte vruchtvlees van de ingelegde citroen en snijd de schil in heel fijne reepjes. Spoel een erg zoute schil eerst kort af en dep droog. Hak de knoflook en kruiden fijn.
- Maak de marinade. Roer de olijfolie, knoflook, komijn, het milde paprikapoeder en de harissa door elkaar. Meng de koriander, peterselie en citroenschil erdoor. Voeg nog geen zout toe: de olijven, citroen en ingelegde groenten geven doorgaans voldoende zout.
- Meng de olijvenmix. Voeg de olijven, augurkjes en zilveruitjes toe. Schep rustig om tot alles met de kruidenolie is bedekt.
- Laat marineren. Doe de mix in een schone, afsluitbare bewaardoos. Zet direct in de koelkast en laat minimaal 4 uur marineren, bij voorkeur een nacht. Schep tijdens het marineren een keer om.
- Proef en serveer. Haal de gewenste hoeveelheid ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep om en proef een olijf samen met wat marinade. Voeg alleen als je meer pit wilt een beetje extra harissa toe. Serveer met een schone lepel.