Marokkaanse olijvenmix met augurkjes en zilveruitjes
Ingrediënten
- 300 g gemengde groene paarse en zwarte olijven uit pekel, uitgelekt
- 50 g kleine augurkjes uitgelekt
- 50 g zilveruitjes op azijn uitgelekt
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 kleine teentjes knoflook zeer fijngehakt
- ½ tl gemalen komijn
- 1 ruime tl mild paprikapoeder
- ½ tl harissa of minder bij een heel scherpe harissa
- 1 flinke el fijngehakte koriander
- 1 flinke el fijngehakte platte peterselie
- De schil van ¼ kleine ingelegde citroen circa 10–15 g, in fijne reepjes
Method
- Laat alles uitlekken. Weeg de olijven, augurkjes en zilveruitjes na het uitlekken. Proef een olijf. Spoel erg zoute olijven kort af en laat daarna goed uitlekken; dep zo nodig droog.
- Snijd de smaakmakers. Snijd de augurkjes in dikke schuine plakjes of halveer heel kleine exemplaren in de lengte. Laat de zilveruitjes heel. Verwijder het zachte vruchtvlees van de ingelegde citroen en snijd de schil in heel fijne reepjes. Spoel een erg zoute schil eerst kort af en dep droog. Hak de knoflook en kruiden fijn.
- Maak de marinade. Roer de olijfolie, knoflook, komijn, het milde paprikapoeder en de harissa door elkaar. Meng de koriander, peterselie en citroenschil erdoor. Voeg nog geen zout toe: de olijven, citroen en ingelegde groenten geven doorgaans voldoende zout.
- Meng de olijvenmix. Voeg de olijven, augurkjes en zilveruitjes toe. Schep rustig om tot alles met de kruidenolie is bedekt.
- Laat marineren. Doe de mix in een schone, afsluitbare bewaardoos. Zet direct in de koelkast en laat minimaal 4 uur marineren, bij voorkeur een nacht. Schep tijdens het marineren een keer om.
- Proef en serveer. Haal de gewenste hoeveelheid ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep om en proef een olijf samen met wat marinade. Voeg alleen als je meer pit wilt een beetje extra harissa toe. Serveer met een schone lepel.
Notities
Gebruik eetklare olijven uit pekel, geen verse olijven van de boom.
Alle hoeveelheden olijven, augurkjes en uitjes zijn uitlekgewichten.
De zilveruitjes zijn ingelegd op azijn; ze worden niet gekaramelliseerd.
Gebruik mild paprikapoeder, geen zoete chilisaus.
Bewaar afgedekt bij maximaal 4 °C en gebruik binnen 3 dagen. Houd een kortere houdbaarheid van een ingrediënt aan als die van toepassing is. Dit is geen houdbaar inmaakrecept.
Laat alleen de serveerportie kort op temperatuur komen; bewaar de rest gekoel