Advocaat volgens oud recept – met gecondenseerde melk
Ingrediënten
- - 15 eidooiers circa 270 g, zonder eiwit
- - 500 g kristalsuiker
- - 500 ml consumptiealcohol van 96% ongedenatureerd en geschikt voor levensmiddelen
- - 4 blikjes gezoete gecondenseerde melk à 397 g 1.588 g totaal
- - 10 g vanille-extract
Method
- De eidooiers voorbereiden
- Scheid de eieren zorgvuldig. Zorg dat er geen eiwit of stukjes eierschaal bij de dooiers terechtkomen.
- Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde eidooiers. Doe de eidooiers samen met de kristalsuiker in een ruime hittebestendige kom.
- Klop met een garde totdat de suiker goed door de dooiers is verdeeld.
- Het eimengsel verwarmen
- Zet de kom boven een pan met zacht kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken.
- Verwarm het mengsel al roerend totdat de suiker grotendeels is opgelost.
- Het eimengsel luchtig kloppen
- Haal de kom van de pan en klop het mengsel met een handmixer enkele minuten luchtig.
- Laat het vervolgens afkoelen tot maximaal handwarm.
- De gecondenseerde melk toevoegen
- Voeg de gezoete gecondenseerde melk in gedeelten toe terwijl de mixer op lage snelheid draait.
- Meng na iedere toevoeging totdat een glad geheel ontstaat.
- Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
- De alcohol toevoegen
- Controleer of het mengsel voldoende is afgekoeld.
- Voeg de alcohol van 96% heel langzaam toe terwijl de mixer op lage snelheid draait.
- Schenk niet alles tegelijk erbij, maar werk in kleine hoeveelheden zodat de alcohol gelijkmatig wordt opgenomen.
- Blijf nog ongeveer 5 minuten rustig mengen tot de advocaat glad en romig is.
- Werk uit de buurt van open vuur, vonken en andere ontstekingsbronnen. Alcohol van 96% is zeer brandbaar.
- De advocaat bottelen
- Schenk de advocaat met behulp van een trechter in zorgvuldig gereinigde flessen die geschikt zijn voor levensmiddelen.
- Sluit de flessen goed af en zet ze direct in de koelkast.
- De advocaat laten rijpen
- Volgens het oorspronkelijke recept krijgt de advocaat minimaal 10 dagen rust in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Deze rijping is uitsluitend bedoeld voor de smaak en vormt geen conserverings- of veiligheidsstap.
Notities
Waarom alcohol van 96%?
Het oorspronkelijke recept gebruikt sterke consumptiealcohol. Die geeft voldoende alcohol zonder grote hoeveelheden extra water toe te voegen. Dat is belangrijk voor de dikke, romige structuur.
Waarom gecondenseerde melk?
Gezoete gecondenseerde melk bevat weinig water en veel melksuiker en toegevoegde suiker. Daardoor wordt de advocaat bijzonder vol en zoet. Het resultaat verschilt duidelijk van klassieke advocaat die uitsluitend met eidooiers, suiker en alcohol wordt bereid.
Waarom niet minder suiker?
De verhoudingen komen uit het oorspronkelijke bakkersrecept. Daarom veranderen we de hoeveelheid suiker niet. Een aanpassing kan invloed hebben op smaak, dikte en stabiliteit.
Wat als de advocaat te dik wordt?
Roer de advocaat voorzichtig door. Voeg niet zomaar water of melk toe, want daarmee verander je zowel de structuur als het alcoholpercentage.
Hoeveel alcohol bevat deze advocaat?
Dat hangt af van het uiteindelijke volume. De 500 ml alcohol van 96% bevat 480 ml zuivere ethanol. Bij een eindvolume van 3 liter zou dat ongeveer 16% alcohol zijn. Het werkelijke percentage moet op basis van het gemeten eindvolume worden berekend. Deze alcohol is online te bestellen.