Zelf advocaat maken met gecondenseerde melk – heerlijk dik en romig

Zelf advocaat maken is helemaal niet moeilijk, maar een goede advocaat moet wel de juiste structuur hebben. Hij hoort vol en romig te zijn, met een zachte vanillesmaak en voldoende dikte om met een lepeltje te eten. Niemand zit tenslotte te wachten op  waterige advocaat.

In dit recept gebruiken we naast eidooiers, suiker en alcohol ook gezoete gecondenseerde melk. Dat is het ingrediënt dat deze advocaat zijn bijzonder volle structuur geeft. De melk is al ingedikt en bevat veel minder water dan gewone melk. Daardoor krijg je een romige advocaat die ook na het afkoelen mooi stevig blijft.

Het is een heerlijke advocaat om puur te serveren, met een toefje slagroom of als onderdeel van een dessert.

Waarom wordt zelfgemaakte advocaat soms te dun?

Wie weleens zelf advocaat of een andere romige likeur heeft gemaakt, kent misschien het probleem. De smaak is prima, maar de structuur valt tegen. In plaats van een dikke, romige drank krijg je een mengsel dat veel te gemakkelijk uit de fles loopt.

Dat heeft vaak te maken met de verhouding tussen alcohol, vocht, suiker en ingrediënten die voor binding zorgen.

Bij traditionele advocaat zorgen vooral de eidooiers voor de dikte. Tijdens het voorzichtig verwarmen veranderen de eiwitten in de dooiers van structuur, waardoor het mengsel dikker wordt. De temperatuur moet daarbij goed worden gecontroleerd. Worden de dooiers te heet, dan kunnen ze gaan stollen en ontstaan er klontjes.

Ook de gebruikte alcohol heeft invloed op het resultaat. Wanneer je grote hoeveelheden alcoholische drank met een relatief laag alcoholpercentage toevoegt, komt er tegelijkertijd veel water in het mengsel terecht. Dat kan de advocaat dunner maken.

Bij dit recept gebruiken we daarom consumptiealcohol van 96%. Daarvan is minder volume nodig om voldoende alcohol toe te voegen dan bij bijvoorbeeld een drank van 40%.

Het geheim van deze romige advocaat: gecondenseerde melk

Gezoete gecondenseerde melk is gewone koemelk waaruit een groot deel van het water is verwijderd. Vervolgens wordt suiker toegevoegd, waardoor een dikke, zoete en stroperige melk ontstaat.

Je kent waarschijnlijk de kleine blikjes van 397 gram die ook veel worden gebruikt voor karamel, fudge en verschillende desserts.

In deze advocaat gebruiken we twee van die blikjes. Dat lijkt misschien veel, maar juist daardoor krijgt het mengsel zijn volle en romige structuur.

De gecondenseerde melk heeft verschillende functies. Ze maakt de advocaat dikker, geeft een zachte melksmaak en zorgt ervoor dat de alcohol minder scherp naar voren komt.

Bovendien is de melk zelf al gezoet. Het resultaat is dan ook een behoorlijk zoete advocaat, precies zoals veel mensen hem graag eten.

De uiteindelijke dikte blijft afhankelijk van de temperatuur, de eidooiers en de verhouding tussen de ingrediënten. Gecondenseerde melk geeft een stevige basis, maar voorkomt niet onder alle omstandigheden dat een mengsel dunner wordt of zich na verloop van tijd scheidt.

Waarom gebruiken we alcohol van 96%?

Voor deze advocaat gebruiken we uitsluitend consumptiealcohol van 96%, die geschikt is voor levensmiddelen en niet is gedenatureerd.

Het voordeel van deze alcohol is dat je relatief weinig extra water toevoegt. Bij een drank met een lager alcoholpercentage bestaat immers een veel groter deel van de vloeistof uit water.

Dat is vooral belangrijk wanneer je een dikke advocaat wilt maken.

De alcohol wordt langzaam toegevoegd aan het afgekoelde mengsel van eidooiers, suiker en gecondenseerde melk. Door rustig te blijven mengen, kan de alcohol gelijkmatig worden verdeeld.

Voeg de alcohol nooit toe terwijl het mengsel nog heet is. Alcohol van 96% is zeer brandbaar en moet altijd uit de buurt van open vuur, hete kookplaten en andere ontstekingsbronnen worden gehouden.

Gebruik bovendien uitsluitend alcohol die uitdrukkelijk bedoeld is voor consumptie. Schoonmaakalcohol en gedenatureerde alcohol zijn absoluut niet geschikt.

Waarom zitten er zoveel eidooiers in advocaat?

Eidooiers zijn onmisbaar voor de karakteristieke smaak, kleur en structuur van advocaat.

Ze bevatten vetten en natuurlijke emulgatoren, waaronder lecithine. Die helpen om vet en vocht met elkaar te mengen en dragen bij aan de romige structuur.

Voor dit recept gebruiken we acht eidooiers. Samen met de gecondenseerde melk zorgen ze voor een rijke advocaat met een mooie gele kleur.

Een glad resultaat krijg je door de ingrediënten rustig en in de juiste volgorde te mengen. Voeg eerst de gecondenseerde melk toe en daarna pas, in kleine hoeveelheden, de alcohol.

Welke vanille gebruik je voor zelfgemaakte advocaat?

Vanille hoort bij de klassieke smaak van advocaat. De zachte, warme smaak past goed bij de eidooiers en de zoete gecondenseerde melk.

In dit recept gebruiken we 5 gram vanille-extract.

Kies bij voorkeur een goed vanille-extract met echte vanille. Dat geeft een natuurlijkere smaak dan een sterk kunstmatig vanillearoma.

Meer vanille toevoegen is niet nodig. De smaak moet de advocaat ondersteunen en niet overheersen.

Hoe krijg je advocaat mooi glad en zonder klontjes?

Een gladde advocaat begint bij het zorgvuldig mengen van de ingrediënten.

Klop de eidooiers eerst met de suiker tot een gelijkmatig mengsel. Verwarm dit voorzichtig au bain-marie en blijf voortdurend roeren. Gebruik gepasteuriseerde eidooiers, omdat deze verwarmingsstap geen gegarandeerde pasteurisatie is.

Voeg vervolgens de gecondenseerde melk in gedeelten toe. Neem de tijd om alles goed te mengen voordat je verdergaat.

De alcohol gaat er pas bij wanneer het mengsel voldoende is afgekoeld. Schenk deze langzaam toe terwijl de mixer op lage snelheid draait.

Door de alcohol geleidelijk toe te voegen, verklein je de kans dat het mengsel gaat schiften.

Mix niet onnodig lang op hoge snelheid. Daarmee klop je veel lucht in de advocaat, waardoor er schuim kan ontstaan.

Hoe dik hoort zelfgemaakte advocaat te zijn?

Dat is natuurlijk ook een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Sommige mensen houden van een wat vloeibare advocaat die gemakkelijk uit een fles geschonken kan worden. Anderen vinden advocaat juist het lekkerst wanneer hij zo dik is dat je hem met een lepeltje moet eten.

Deze versie met gecondenseerde melk hoort duidelijk bij die laatste categorie.

Direct na het bereiden kan de advocaat nog wat vloeibaarder zijn. Tijdens het afkoelen wordt de structuur doorgaans steviger.

Wordt de advocaat erg dik, dan kun je hem voor het serveren voorzichtig doorroeren. Voeg liever niet zomaar extra melk of water toe, omdat je daarmee de verhoudingen en het alcoholpercentage verandert.

Hoe serveer je zelfgemaakte advocaat?

Advocaat wordt in Nederland traditioneel geserveerd in een klein glaasje of schaaltje, vaak met een lepeltje.

Een toefje lichtgezoete slagroom maakt er een eenvoudig dessert van. Je kunt er eventueel wat geraspte pure chocolade of een klein