Arayes – krokante pitabroodjes met gekruid gehakt
Ingrediënten
- 250 g rundergehakt met minimaal 15% vet
- 250 g lamsgehakt
- 1 kleine ui ongeveer 80 g
- 2 teentjes knoflook
- 30 g platte peterselie
- 1 el tomatenpuree
- 1 el granaatappelmelasse
- 1½ tl baharat of Libanese seven spice
- ½ tl gemalen komijn
- ¼ tl chilivlokken of Aleppo-peper
- 1¼ tl fijn zeezout
- ½ tl versgemalen zwarte peper5 dunne Libanese pitabroodjes met een opening ongeveer 15 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl sumak voor het serveren
- 1 citroen in partjes
- Libanese toum voor erbij
Method
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Zet een ovenrooster op een bakplaat klaar.
- Rasp de ui fijn. Doe de geraspte ui in een schone doek of stevig keukenpapier en knijp er zo veel mogelijk vocht uit.
- Hak de knoflook en peterselie zeer fijn. Je kunt de ui, knoflook en peterselie ook kort fijnmalen in een keukenmachine. Maak er geen gladde puree van.
- Doe het rundgehakt en lamsgehakt in een kom. Voeg de ui, knoflook, peterselie, tomatenpuree, granaatappelmelasse, baharat, komijn, chilivlokken, zout en zwarte peper toe.
- Meng alles ongeveer één minuut met je handen tot de kruiden en smaakmakers gelijkmatig door het gehakt verdeeld zijn. Kneed niet langer dan nodig.
- Snijd de pitabroodjes doormidden en maak de openingen voorzichtig met je vingers los. Verwarm stijve broodjes eventueel 10 seconden in de magnetron, zodat ze niet scheuren.
- Verdeel het gehaktmengsel in tien gelijke porties. Vul iedere pitahelft met één portie en smeer het gehakt in een dunne laag van ongeveer 3 tot 4 millimeter helemaal tot aan de randen uit.
- Druk de gevulde broodjes plat en bestrijk beide kanten heel dun met olijfolie.
- Verhit een grillpan of zware koekenpan op middelhoog vuur. Bak de arayes in porties ongeveer 2 minuten per kant. Druk ze tijdens het bakken licht aan met een spatel, zodat het brood gelijkmatig bruint.
- Leg de gebakken arayes op het ovenrooster en laat ze nog 5 tot 7 minuten in de oven garen. Het gehakt moet volledig gaar zijn en in het midden minimaal 71 °C bereiken.
- Snijd iedere gevulde pitahelft desgewenst in twee driehoeken. Bestrooi ze met een beetje sumak en serveer ze onmiddellijk met citroenpartjes en Libanese toum.
Notities
Gebruik bij voorkeur dun en vers Libanees pitabrood. Dikke Griekse pita heeft geen holle binnenkant en is voor deze bereidingswijze minder geschikt.
De gehaktlaag moet echt heel dun blijven. Een dikke vulling heeft langer nodig om te garen, waardoor het brood kan verbranden.
Wil je de arayes uitsluitend in de oven maken? Bak ze dan ongeveer 15 tot 18 minuten op 200 °C boven en onderwarmte. Draai ze halverwege om en zet ze eventueel de laatste minuut onder de grill.
Je kunt de broodjes enkele uren vooraf vullen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ze pas vlak voor het serveren, want warm en krokant zijn ze het lekkerst.