Ga terug Email Link
–+ servings

Baba au rhum – Franse rum baba met vanille

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 20 minuten
rusttijd 1 uur
Total 1 uur 35 minuten
Klassieke Franse baba au rhum: luchtige kleine cakejes die na het bakken volledig worden doordrenkt met een siroop van donkere rum en echte vanille. Een zacht en heerlijk dessertje, voor als je iets speciaals wil maken.

Porties 6 baba's
Gang Nagerecht
Keuken Frans

Ingrediënten

  • Voor de baba
  • - 3 middelgrote eieren gesplitst
  • - 60 g fijne kristalsuiker
  • - 15 ml volle melk
  • - 125 g bloem
  • - 8 g bakpoeder
  • - 15 g ongezouten roomboter voor de vormpjes
  • Voor de rum-vanillesiroop
  • - 500 ml water
  • - 250 g fijne kristalsuiker
  • - 1 vanillestokje
  • - 120 ml donkere of amberkleurige rum
  • Die 120 ml komt overeen met ongeveer 8 eetlepels rum.

Method

Bereid de vormpjes voor
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
  2. Vet de baba- of dariolvormpjes zorgvuldig in met zachte boter.
Splits de eieren
  1. Splits de eieren.
  2. Doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom en klop ze tot stevige pieken.
  3. Zet apart.
  4. Klop de eidooiers en suiker
  5. Doe de eidooiers met de 60 g suiker in een andere kom.
  6. Klop enkele minuten tot het mengsel lichter en iets luchtiger is geworden.
  7. Voeg de melk toe en meng kort.
  8. Voeg bloem en bakpoeder toe
  9. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eidooiermengsel.
  10. Meng kort tot een glad beslag. Meng niet langer dan noodzakelijk.
  11. Spatel het eiwit erdoor
  12. Voeg eerst ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit toe en meng dit voorzichtig door het beslag om het wat losser te maken.
  13. Spatel vervolgens de rest van het eiwit er in twee gedeelten door.
  14. Werk rustig zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
Vul de vormpjes
  1. Verdeel het beslag over de zes ingevette vormpjes.
  2. Vul ze niet helemaal tot aan de rand; het beslag komt tijdens het bakken omhoog.
Bak de babas
  1. Bak de babas ongeveer 20 minuten op 170 °C.
  2. Ze moeten mooi goudbruin zijn en terugveren wanneer je voorzichtig op de bovenkant drukt.
  3. Maak ondertussen de rum-vanillesiroop
  4. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
  5. Doe het water, de suiker, het vanillemerg én het lege vanillestokje in een steelpan.
  6. Breng aan de kook en laat 2 minuten zacht koken.
  7. Haal de pan van het vuur.
  8. Verwijder het vanillestokje en voeg pas daarna de 120 ml rum toe.
  9. Dat laatste is belangrijk. Door de rum pas van het vuur toe te voegen, blijft veel meer van het aroma behouden.
  10. De babas doordrenken
  11. Haal de babas uit de oven.
  12. Laat ze voorlopig in hun vormpjes zitten.
  13. Verdeel de warme rum-vanillesiroop langzaam over de warme babas. Doe dit niet in één enorme plens: geef het gebak tussendoor steeds even tijd om de siroop op te nemen.
  14. Gebruik uiteindelijk alle siroop.
  15. Laat de babas minimaal 1 uur staan.
  16. Het idee is dat vrijwel alle siroop door het gebak wordt opgenomen.
  17. Stort de babas daarna voorzichtig uit hun vormpjes.
  18. Serveer ze op een diep bordje met eventueel nog een klein beetje achtergebleven rumsiroop.

Notities

Tips voor een goede Baba au Rhum

Wees niet zuinig met de siroop. Een baba hoort echt helemaal doordrenkt te zijn. Een droog cakeje waar alleen wat rumsiroop overheen is gegoten, is niet de bedoeling.
Voeg de rum pas toe als de pan van het vuur is. Zo blijft het aroma van de rum veel beter behouden.
Gebruik echte vanille. In een eenvoudige siroop van water, suiker en rum proef je het verschil tussen vanillesuiker en een echt vanillestokje behoorlijk goed.
Geef de baba tijd om de siroop op te nemen. Laat hem na het overgieten minimaal een uur rusten. De siroop moet helemaal tot in het midden van het gebak trekken.
Serveer de baba niet ijskoud. Op kamertemperatuur is het gebak zachter en komen de aroma's van rum en vanille veel beter naar voren.

Private Notes

Click here to add your own private notes.