Baghrir – Marokkaanse duizendgaatjespannenkoekjes
Ingrediënten
- 250 g fijne durumgriesmeel
- 50 g patentbloem
- 7 g droge gist
- 8 g bakpoeder
- 1 tl fijne kristalsuiker
- ½ tl zout
- 500 ml lauwwarm water
Voor boter met honing
- 50 g roomboter
- 100 g honing
Method
- Meng de droge ingrediënten
- Doe het fijne griesmeel, de bloem, droge gist, suiker en het zout in een blender of hoge mengbeker.
- Meng kort zodat alles goed verdeeld is.
- Voeg het water toe
- Schenk het lauwwarme water erbij.
- Mix het beslag ongeveer 1½ tot 2 minuten op hoge snelheid.
- Het beslag moet volledig glad en vrij dun zijn. Het is duidelijk dunner dan gewoon pannenkoekenbeslag.
- Voeg het bakpoeder toe
- Voeg het bakpoeder toe en mix nog ongeveer 10 seconden.
- Schenk het beslag in een kom of maatbeker.
- Laat het beslag rusten
- Dek de kom los af en laat het beslag ongeveer 20 tot 25 minuten op kamertemperatuur rusten.
- Er verschijnen kleine belletjes aan het oppervlak. Dat is precies wat we willen.
- Roer het beslag na het rusten niet stevig door. Een keer voorzichtig met een lepel doorhalen is voldoende wanneer het iets is gezakt.
- Verwarm de pan
- Verwarm een goede koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur.
- Vet de pan niet in.
- De pan moet goed warm zijn, maar niet loeiheet. Als hij te heet wordt, gaart de onderkant te snel en krijgen de gaatjes niet genoeg tijd om te ontstaan.
- Bak de baghrir
- Schenk ongeveer een kleine soeplepel beslag in het midden van de pan.
- Laat het beslag vanzelf uitvloeien. Draai of kantel de pan niet zoals bij Nederlandse pannenkoeken.
- Binnen enkele seconden beginnen overal kleine gaatjes te ontstaan.
- Bak de baghrir alleen aan één kant.
- Hij is klaar wanneer de bovenkant volledig droog is en er geen nat beslag meer zichtbaar is. Dit duurt meestal ongeveer 1½ tot 2 minuten.
- Laat ze afkoelen
- Haal de baghrir uit de pan en leg hem met de gaatjeskant naar boven op een schone theedoek.
- Leg warme baghrir niet direct op elkaar. Door de stoom kunnen ze aan elkaar gaan plakken.
- Zodra ze zijn afgekoeld kun je ze wel stapelen.
- Houd de temperatuur van de pan in de gaten
- Bak de rest van het beslag op dezelfde manier.
- Merk je dat de volgende baghrir ineens veel minder gaatjes krijgt, dan is de pan waarschijnlijk te heet geworden.
- Haal hem dan heel even van het vuur voordat je verder bakt.
- Maak de boter-honingsaus
- Doe de boter en honing in een klein pannetje.
- Verwarm op zeer laag vuur tot de boter is gesmolten.
- Roer door elkaar en haal direct van het vuur.
- Laat de honing niet koken.
- Serveer
- Serveer de baghrir warm of lauwwarm.
- Schep de gesmolten boter met honing over de gaatjeskant. De kleine gaatjes nemen het mengsel als een spons op.
- Serveer meteen.
Notities
Gebruik fijne griesmeel
Voor baghrir heb je fijne durumgriesmeel nodig. Grove couscousgries geeft geen mooi glad beslag en daardoor ontstaan de gaatjes minder goed. Waarom ontstaan er geen gaatjes?
Meestal ligt dat aan één van drie dingen: het beslag heeft niet lang genoeg gerust, het gistmiddel werkt niet goed meer of de pan is te heet. De dikte van het beslag
Baghrirbeslag hoort vrij dun te zijn. Is het na het rusten duidelijk te dik, voeg dan één of twee eetlepels lauwwarm water toe. Alleen aan één kant bakken
Draai baghrir nooit om. De bovenkant gaart door de warmte die door de gaatjes omhoog komt. Geen olie in de pan
Een goede antiaanbakpan hoeft niet ingevet te worden. Vet kan ervoor zorgen dat het beslag anders over het oppervlak bakt en minder gelijkmatige gaatjes vormt. Niet warm stapelen
Laat baghrir naast elkaar afkoelen voordat je ze op elkaar legt. Zo blijven ze mooi zacht zonder aan elkaar te plakken. Boter en honing
De klassieke combinatie van boter en honing trekt heerlijk in de kleine gaatjes. Je kunt baghrir natuurlijk ook met alleen honing serveren. Bewaren
Afgekoelde baghrir kun je afgedekt ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm ze kort in een droge koekenpan of enkele seconden in de magnetron. Invriezen
Baghrir zijn goed in te vriezen. Leg eventueel stukjes bakpapier tussen de pannenkoekjes en bewaar ze maximaal ongeveer 2 maanden in een goed afgesloten zak of doos.
Voor baghrir heb je fijne durumgriesmeel nodig. Grove couscousgries geeft geen mooi glad beslag en daardoor ontstaan de gaatjes minder goed. Waarom ontstaan er geen gaatjes?
Meestal ligt dat aan één van drie dingen: het beslag heeft niet lang genoeg gerust, het gistmiddel werkt niet goed meer of de pan is te heet. De dikte van het beslag
Baghrirbeslag hoort vrij dun te zijn. Is het na het rusten duidelijk te dik, voeg dan één of twee eetlepels lauwwarm water toe. Alleen aan één kant bakken
Draai baghrir nooit om. De bovenkant gaart door de warmte die door de gaatjes omhoog komt. Geen olie in de pan
Een goede antiaanbakpan hoeft niet ingevet te worden. Vet kan ervoor zorgen dat het beslag anders over het oppervlak bakt en minder gelijkmatige gaatjes vormt. Niet warm stapelen
Laat baghrir naast elkaar afkoelen voordat je ze op elkaar legt. Zo blijven ze mooi zacht zonder aan elkaar te plakken. Boter en honing
De klassieke combinatie van boter en honing trekt heerlijk in de kleine gaatjes. Je kunt baghrir natuurlijk ook met alleen honing serveren. Bewaren
Afgekoelde baghrir kun je afgedekt ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm ze kort in een droge koekenpan of enkele seconden in de magnetron. Invriezen
Baghrir zijn goed in te vriezen. Leg eventueel stukjes bakpapier tussen de pannenkoekjes en bewaar ze maximaal ongeveer 2 maanden in een goed afgesloten zak of doos.