Bereid de groenten voor
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen.
Verwijder de steelaanzetten en zaadlijsten van de paprika's. Snijd de paprika's in lange, dunne repen.
Pel de knoflook en snijd de tenen in dunne plakjes of hak ze fijn.
Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint met bakken.
Kook de tomaten in
Verhit 30 ml olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en zet het vuur iets lager. Bak de knoflook 1 tot 2 minuten, totdat deze zacht begint te worden. Laat de knoflook niet bruin worden.
Voeg de tomaten en een snuf zout toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat de tomaten ongeveer 10 minuten zonder deksel zachtjes inkoken.
Roer af en toe door.
De tomaten moeten een dikke saus vormen en het grootste deel van het vocht moet verdampt zijn.
Bak de rode uien
Verhit ondertussen 30 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de rode uien en een snuf zout toe.
Zet het vuur iets lager en bak de uien ongeveer 10 minuten. Schep ze regelmatig om.
De uien moeten zacht worden en aan de randjes licht beginnen te kleuren.
Zet het vuur uit wanneer ze klaar zijn.
Bak de paprika's
Verhit de resterende 30 ml olijfolie in een grote koekenpan.
Voeg de paprikarepen toe, samen met een snuf zout en eventueel de chilivlokken.
Bak de paprika's ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
Schep ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig garen.
De paprika's moeten zacht worden en hier en daar licht kleuren, maar nog wel hun vorm behouden.
Voeg de groenten samen
Voeg de ingekookte tomaten en de gebakken rode uien toe aan de pan met paprika's.
Strooi de piment d'Espelette erover.
Meng alles voorzichtig door elkaar.
Proef en breng verder op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Laat de piperade kort doorkoken
Laat de groenten nog ongeveer 5 minuten zonder deksel zachtjes doorkoken.
Schep af en toe voorzichtig om.
De smaken kunnen zich nu mengen, terwijl de paprika's hun structuur behouden.
Serveer de piperade
Schep de piperade in een serveerschaal.
Besprenkel met een klein beetje extra vierge olijfolie.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
