Ga terug Email Link
–+ servings

Butter Chicken – romige Murgh Makhani

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 40 minuten
Total 1 uur
Een romige Butter Chicken met gemarineerde kip en een fluweelzachte saus van verse tomaten, cashewnoten, Kashmiri chili, boter, room, suiker, azijn en kasoori methi. Met een Vitamix blend je de saus in 25 seconden zo glad dat zeven niet nodig is.
Porties 2
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas

Ingrediënten

Voor de kip
  • 600 g kipdijfilet in grove stukken
  • 1½ el gember-knoflookpasta
  • 1½ tl Kashmiri chilipoeder
  • ½ tl garam masala
  • ½ tl zout
  • 2 el volle yoghurt
  • 1 tl citroensap
  • 1 el zonnebloemolie plus extra om te bakken
  • Wil je hem precies maken zoals met kipfilet dan kan dat natuurlijk ook. Kipdijfilet blijft alleen iets sappiger tijdens het bakken en vervolgens opnieuw verwarmen in de saus.
Voor de saus
  • 500 g rijpe tomaten grof gesneden
  • 100 g ui grof gesneden
  • 1 el knoflookpasta
  • 50 g ongezouten cashewnoten
  • 2 el Kashmiri chilipoeder
  • ½ tl garam masala
  • 4 el kristalsuiker
  • 2 el moutazijn óf 1½ el witte azijn
  • 5 el ongezouten roomboter
  • 3 el slagroom
  • 1 tl kasoori methi
  • 150 –200 ml water
  • zout naar smaak
  • Voor de afwerking
  • extra scheutje room
  • snufje kasoori methi

Method

  1. Bereidingswijze
  2. Marineer de kip
  3. Meng de gember-knoflookpasta met Kashmiri chilipoeder, garam masala, zout, yoghurt, citroensap en zonnebloemolie.
  4. Voeg de kip toe en meng goed.
  5. Laat minimaal 20–30 minuten marineren.
  6. Heb je meer tijd, laat de kip dan gerust 2 uur in de koelkast staan.
  7. Bak de kip
  8. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
  9. Voeg een klein beetje olie toe.
  10. Bak de kip in porties zodat de pan niet te vol ligt.
  11. Laat de stukken aan de buitenkant mooi donker kleuren. Ze hoeven vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn; ze garen straks verder in de saus.
  12. Haal de kip uit de pan en zet apart.
  13. Begin met de saus
  14. Gebruik dezelfde pan.
  15. Voeg ongeveer 1 eetlepel van de boter toe.
  16. Doe de ui erbij en bak ongeveer 5 minuten totdat hij zacht en glazig is.
  17. Laat de ui liever niet donkerbruin worden.
  18. Voeg tomaten en cashewnoten toe
  19. Voeg de grof gesneden tomaten en cashewnoten toe.
  20. Bak ongeveer 3 minuten mee.
  21. Voeg daarna de knoflookpasta toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
  22. Breng de saus op smaak
  23. Voeg nu toe:
  24. Kashmiri chilipoeder
  25. garam masala
  26. suiker
  27. moutazijn of witte azijn
  28. zout
  29. Schenk ongeveer 150 ml water in de pan.
  30. Roer alles goed door.
  31. Laat de saus langzaam garen
  32. Breng rustig aan de kook.
  33. Laat de saus vervolgens 15–20 minuten zacht pruttelen.
  34. De tomaten moeten volledig zacht worden en de cashewnoten moeten gemakkelijk breken.
  35. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als de saus te droog wordt.
  36. De saus glad maken
  37. Met een gewone blender
  38. Laat de saus enkele minuten afkoelen en blend hem vervolgens zo glad mogelijk.
  39. Voor een volledig zijdezachte restaurantsaus kun je hem daarna door een fijne zeef drukken.
  40. Met een Vitamix
  41. Doe de hete saus voorzichtig in de Vitamix.
  42. Blend ongeveer 25 seconden op de hoogste stand.
  43. Dan wordt hij zo fijn en glad dat zeven niet nodig is.
  44. Dit geeft precies die fluweelachtige saus zonder stukjes tomatenschil, ui of cashew.
  45. Doe de saus terug in de pan
  46. Schenk de gladde saus terug in een schone pan.
  47. Zet het vuur laag.
  48. Voeg de resterende boter toe en laat rustig smelten.
  49. Voeg de kip toe
  50. Doe de gebakken kip terug in de saus.
  51. Laat ongeveer 5–7 minuten heel zacht koken totdat de kip volledig gaar is.
  52. Laat de saus niet hard doorkoken.
  53. Voeg de room toe
  54. Roer de slagroom door de saus.
  55. Laat nog ongeveer 1 minuut zacht verwarmen.
  56. Voeg de kasoori methi toe
  57. Neem de kasoori methi tussen je handpalmen en wrijf de blaadjes fijn.
  58. Strooi ze door de saus.
  59. Laat nog ongeveer 1 minuut trekken en zet vervolgens het vuur uit.
  60. Proef
  61. Dit is het moment waarop alles bij elkaar hoort te komen.
  62. De saus moet:
  63. romig zijn;
  64. duidelijk boterig smaken;
  65. licht pittig zijn;
  66. uitgesproken zoet zijn;
  67. maar tegelijkertijd voldoende frisheid hebben van de azijn.
  68. Die combinatie is precies het karakter van deze Butter Chicken.
  69. Serveren
  70. Schep de Butter Chicken in een schaal.
  71. Druppel er een klein beetje room over en strooi eventueel nog een snufje fijngewreven kasoori methi over de bovenkant.
  72. Serveer met:
  73. basmatirijst
  74. naan
  75. knoflooknaan
  76. chapati
  77. roti

Notities

Waarom Kashmiri chilipoeder?

Kashmiri chilipoeder geeft Butter Chicken zijn mooie diepe oranjerode kleur.
Het is bovendien aromatischer en doorgaans milder dan gewoon scherp chilipoeder, waardoor je behoorlijk wat kunt gebruiken zonder dat het gerecht onmiddellijk extreem heet wordt.

Waarom cashewnoten?

Cashewnoten maken de saus voller en romiger.
Tijdens het koken worden ze zacht en na het blenden verdwijnen ze volledig in de saus. Ze geven de Butter Chicken daardoor een bijna fluweelachtige structuur.

Waarom suiker én azijn?

Hier zit juist het eigen karakter van dit recept.
De 4 eetlepels suiker geven de tomatensaus zijn kenmerkende zoete kant, terwijl moutazijn of witte azijn voorkomt dat boter, room en cashews de saus log maken.
Je krijgt daardoor geen vlakke romige curry, maar een saus waarin zoet, zuur, boter, tomaat en chili voortdurend tegen elkaar in spelen.
Voor deze versie zou ik dus ook niet aan die verhouding sleutelen.

Kan je Butter Chicken een dag eerder maken?

Absoluut.
De saus wordt na een nacht in de koelkast zelfs nog lekkerder.
Warm hem de volgende dag langzaam op laag vuur op. Voeg indien nodig een klein scheutje water of room toe.
Laat Butter Chicken bij het opwarmen niet hard koken, omdat de room en boter dan kunnen gaan schiften.

Private Notes

Click here to add your own private notes.