Bereid de ingrediënten voor
Snijd de uien en groene paprika in kleine blokjes. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en hak de knoflook en peterselie fijn.
Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 2 cm.
Snijd de gerookte worst in plakjes van ongeveer 1 cm en de ham in kleine stukjes.
Zet alle ingrediënten klaar voordat je begint.
Bak het varkensvlees aan
Verhit een zware braadpan op middelhoog vuur en smelt de boter.
Voeg het varkensvlees in twee porties toe en bak het rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Laat de bruine aanbaksels op de bodem zitten. Die geven straks smaak aan de rijst.
Bak de worst
Voeg de plakjes gerookte worst toe aan dezelfde pan.
Bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten, totdat ze aan beide kanten lichtbruin kleuren.
Schep de worst uit de pan en zet bij het varkensvlees.
Bak de groenten
Voeg de uien en groene paprika toe aan het achtergebleven bakvet.
Bak ze op middelhoog vuur ongeveer 12 tot 15 minuten. Roer regelmatig en schraap de bruine aanbaksels voorzichtig los.
De uien mogen duidelijk kleuren.
Voeg vervolgens de lente-ui, knoflook en peterselie toe.
Bak nog 2 minuten mee.
Voeg het vlees en de kruiden toe
Doe het varkensvlees en de gerookte worst terug in de pan.
Voeg de fijngesneden ham toe.
Breng op smaak met zwarte peper, cayennepeper, chilipoeder, laurier en tijm.
Voeg een klein snufje gemalen kruidnagel toe.
Roer alles goed door en bak nog ongeveer 3 minuten.
Voeg de rijst toe
Doe de ongekookte langkorrelrijst in de pan.
Roer ongeveer 1 minuut door, zodat de rijst zich met het bakvet en de kruiden mengt.
Schenk vervolgens 600 ml runderbouillon erbij.
Roer goed over de bodem van de pan, zodat alle aanbaksels loskomen.
Proef de bouillon en voeg indien nodig zout toe. Houd er rekening mee dat de worst, ham en bouillon al zout kunnen bevatten.
Laat de jambalaya garen
Breng de inhoud van de pan aan de kook.
Zet het vuur vervolgens laag en leg het deksel op de pan.
Laat de jambalaya ongeveer 20 tot 25 minuten zacht garen, totdat de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen.
Roer tijdens het garen zo weinig mogelijk.
Controleer na ongeveer 18 minuten of er nog voldoende vocht aanwezig is.
Wanneer de rijst nog hard is en de pan te droog wordt, voeg je een klein beetje van het extra warme water toe.
Laat de rijst nagaren
Controleer of de rijst gaar is en het varkensvlees volledig doorgegaard.
Haal de pan van het vuur.
Laat de jambalaya met het deksel op de pan nog 10 minuten staan.
Verwijder de laurierblaadjes.
Maak de rijst voorzichtig los met een vork en serveer direct.
