Oven en bakvorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.

Vet een rechthoekige bakvorm in en bekleed eventueel de bodem met bakpapier.

Beslag maken

Rasp de wortel fijn.

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.

Meng de olie met de suiker en het vanillemerg.

Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei goed door.

Meng in een andere kom de bloem met het zout, bakpoeder, baking soda en de kaneel.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en meng kort tot alles net is opgenomen.

Spatel vervolgens de geraspte wortel en de grof gehakte walnoten door het beslag.

Bakken

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de carrot cake ongeveer 60 tot 70 minuten.

Controleer vanaf 60 minuten met een satéprikker. Er mogen een paar vochtige kruimels aan blijven zitten, maar geen nat beslag.

Laat de cake volledig afkoelen.

Roomkaasfrosting maken

Klop de zachte boter glad.

Voeg de roomkaas toe en meng kort tot een glad geheel.

Voeg vervolgens beetje bij beetje de poedersuiker toe. Begin met 140 gram en voeg alleen meer toe als je de frosting wat steviger of zoeter wilt.

Bestrijk de volledig afgekoelde carrot cake met de frosting.

Decoreren

Verdeel de halve walnoten over de bovenkant van de cake.

Doe een klein beetje cacaopoeder in een fijn zeefje en bestuif de frosting heel licht. Het moet echt een dun waasje zijn; de roomkaasfrosting mag gewoon mooi zichtbaar blijven.