Ga terug Email Link
–+ servings

Chicken shawarma uit de oven met Libanese toum

Share Opslaan Print
Prep 26 minuten
Cook 30 minuten
Total 56 minuten
Sappige chicken shawarma uit de oven, gemarineerd met citroen, knoflook en warme Midden-Oosterse specerijen en geroosterd tot de randjes donker en licht krokant zijn. Geserveerd met zelfgemaakte Libanese toum, sumak-ui en warm platbrood.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Libanees

Ingrediënten

Ingrediënten voor de chicken shawarma
  • 800 g kippendijfilet
  • 100 g volle Griekse yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • 2 el vers citroensap
  • 1 el witte wijnazijn
  • 4 tenen knoflook zeer fijn geraspt
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 tl gemalen koriander
  • 2 tl zoet paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen piment
  • ½ tl gemalen kardemom
  • ¼ tl kaneel
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 1½ tl fijn zout
Voor de Libanese toum
  • 60 g gepelde knoflook
  • 1 tl fijn zout
  • 300 ml neutrale zonnebloemolie
  • 40 ml vers citroensap
  • 20-30 ml ijskoud water
Voor de sumak-ui
  • 1 middelgrote rode ui
  • 2 tl sumak
  • 1 el vers citroensap
  • snuf zout
  • flinke hand platte peterselie fijngesneden
Om erbij te serveren
  • Libanees platbrood of Arabisch brood
  • tomaat
  • komkommer
  • ingelegde augurk of ingelegde raapjes
  • extra peterselie
  • eventueel extra sumak

Method

  1. Marineer de kip
  2. Doe de yoghurt, olijfolie, het citroensap, de azijn en knoflook in een ruime kom.
  3. Voeg komijn, koriander, paprikapoeder, kurkuma, piment, kardemom, kaneel, zwarte peper en zout toe en meng tot een gladde marinade.
  4. Leg de hele kippendijen in de marinade en masseer de marinade goed rondom het vlees.
  5. Dek de kom af en zet minimaal 6 uur in de koelkast. Een hele nacht marineren geeft het beste resultaat.
  6. Haal de kip ongeveer 30 minuten voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast.
  7. Maak de toum
  8. Doe de knoflook en het zout in een keukenmachine en maal zo fijn mogelijk. Stop enkele keren en schraap de zijkanten schoon.
  9. Voeg ongeveer 1 eetlepel citroensap toe en maal opnieuw tot een zeer fijne knoflookpuree.
  10. Laat de machine draaien en voeg in het begin de zonnebloemolie druppeltje voor druppeltje toe.
  11. Zodra je ziet dat er een dikke witte emulsie ontstaat, kun je de olie in een heel dun straaltje toevoegen.
  12. Wissel telkens een beetje olie af met enkele druppels citroensap en af en toe een scheutje ijskoud water.
  13. Blijf mengen totdat alle olie is opgenomen en een dikke, luchtige, witte saus is ontstaan.
  14. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje zout of citroensap toe.
  15. Zet de toum minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast. De smaak wordt tijdens het rusten mooier en iets zachter.
  16. Maak de sumak-ui
  17. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen.
  18. Doe de ui met de sumak, het citroensap en een snuf zout in een kom en masseer alles ongeveer 30 seconden voorzichtig met je vingers.
  19. Meng de peterselie erdoor en laat de ui staan terwijl je de kip bereidt.
  20. Rooster de chicken shawarma
  21. Verwarm de oven voor op 230 °C boven- en onderwarmte.
  22. Zet alvast een zware metalen bakplaat in de oven zodat deze goed heet wordt.
  23. Haal de hete bakplaat voorzichtig uit de oven en verdeel de kippendijen over de plaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen; anders gaat de kip stomen in plaats van roosteren.
  24. Rooster de kip ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte.
  25. Zet de grill tijdens de laatste 2-3 minuten eventueel aan voor extra kleur.
  26. Haal de kip uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten.
  27. Gooi het braadvocht niet weg.
  28. De stap voor die echte shawarmarandjes
  29. Snijd de geroosterde kippendijen met een scherp mes schuin in dunne reepjes.
  30. Verdeel de kip opnieuw over de bakplaat en sprenkel er 2 à 3 eetlepels van het achtergebleven braadvocht over.
  31. Zet de bakplaat vlak onder een gloeiend hete grill.
  32. Grill de kip nog ongeveer 3-5 minuten. Schep één keer om zodat verschillende kanten kunnen roosteren.
  33. Houd de kip goed in de gaten: we willen donkere geroosterde randjes, geen droge kip.
  34. Serveren
  35. Verwarm het platbrood kort in een droge koekenpan of rechtstreeks boven een lage gasvlam.
  36. Smeer een royale lepel toum over het brood.
  37. Verdeel daar de hete chicken shawarma over en voeg sumak-ui, tomaat, komkommer en ingelegde groenten toe.
  38. Bestrooi eventueel met wat extra peterselie en sumak.
  39. Rol het brood op of serveer alles los op een grote schaal.
  40. Tips voor de beste chicken shawarma
  41. Gebruik kippendijen.
  42. Ze blijven veel sappiger tijdens het roosteren dan kipfilet.
  43. Marineer de kip heel.
  44. Dunne reepjes drogen tijdens het eerste deel van de bereiding sneller uit.
  45. Leg de bakplaat niet te vol.
  46. De kip moet roosteren. Zodra er te veel vlees dicht tegen elkaar ligt, ontstaat stoom.
  47. Sla de tweede grillsessie niet over.
  48. Juist het dun snijden en daarna kort opnieuw grillen zorgt voor de geroosterde randjes die bij goede shawarma horen.
  49. Maak toum niet te snel.
  50. Wanneer de olie in het begin te snel wordt toegevoegd, kan de emulsie breken.
  51. Gebruik verse knoflook en vers citroensap.
  52. Bij een saus die uit maar een paar ingrediënten bestaat, proef je het verschil onmiddellijk.

Notities

Wat is het verschil tussen shoarma en shawarma?

Shawarma is de Midden-Oosterse benaming voor vlees dat traditioneel aan een verticaal draaiend spit wordt geroosterd. In Nederland is vooral de spelling shoarma ingeburgerd. Bij chicken shawarma gaat het om dezelfde bereidingswijze, maar dan met kip.

Kan ik chicken shawarma zonder spit maken?

Ja. Door kippendijen eerst heel op hoge temperatuur te roosteren en ze daarna dun te snijden en nogmaals kort onder de grill te leggen, krijg je thuis een vergelijkbaar effect met sappig vlees en geroosterde randjes.

Kan ik kipfilet gebruiken?

Dat kan, maar kippendijfilet geeft een sappiger resultaat en is daarom voor dit recept de betere keuze.

Hoe lang moet chicken shawarma marineren?

Minimaal zes uur. Een hele nacht is nog beter, omdat de knoflook, citroen en specerijen dan meer tijd hebben om hun smaak aan de kip af te geven.

Wat is toum?

Toum is een krachtige Libanese knoflooksaus die traditioneel wordt gemaakt van verse knoflook, neutrale olie, citroensap en zout. De romige structuur ontstaat door de olie langzaam met de knoflook te emulgeren.

Wat eet je bij chicken shawarma?

Chicken shawarma is heerlijk met warm platbrood, toum, sumak-ui, tomaat, komkommer en ingelegde groenten. Je kunt de kip ook met rijst of een frisse salade serveren.

Private Notes

Click here to add your own private notes.