Ga terug Email Link
–+ servings

Djaj Mhammer uit de slowcooker – Marokkaanse kip met olijven en ingelegde citroen

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Djaj Mhammer uit de slowcooker is een makkelijke manier om deze klassieke Marokkaanse kip te maken. De kip gaart langzaam met ui, saffraan, kruiden, olijven en ingelegde citroen en wordt daarna kort in de oven goudbruin afgewerkt voor die typische mhammer-smaak en -kleur.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 1 hele kip van ongeveer 1 4–1,6 kg
  • 2 grote uien fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 el olijfolie
  • 1 el boter of smen indien je dat hebt
  • 1 flinke hand verse koriander fijngehakt
  • 1 flinke hand platte peterselie fijngehakt
  • 1 tl gemalen gember
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl paprikapoeder
  • ¼ tl saffraandraadjes geweekt in 2 el warm water
  • ½ tl zout voorzichtig vanwege de olijven en ingelegde citroen
  • 1 kleine ingelegde Marokkaanse citroen
  • 120 –150 g groene olijven
  • 100 ml kippenbouillon of water
  • Voor de afwerking
  • 1 el boter
  • een paar lepels van de saus uit de slowcooker
  • eventueel wat extra koriander
  • geroosterde amandelen optioneel

Method

  1. Maak de kruidenbasis
  2. Meng in een kommetje:
  3. olijfolie
  4. knoflook
  5. gember
  6. kurkuma
  7. zwarte peper
  8. paprikapoeder
  9. saffraan met het weekwater
  10. koriander
  11. peterselie
  12. zout
  13. Wrijf de kip hier binnen en buiten goed mee in.
  14. Als je tijd hebt: laat hem 30 minuten tot een paar uur marineren. Heb je haast, dan kan hij ook meteen door.
  15. Maak de slowcooker klaar
  16. Verdeel de fijngesneden uien over de bodem van de slowcooker.
  17. Leg de kip erop en voeg de boter of smen toe.
  18. Schenk 100 ml bouillon of water langs de zijkant. Niet over de kip heen; we willen de kruiden zoveel mogelijk op hun plek houden.
  19. Gebruik niet veel meer vocht. De uien en kip geven tijdens het garen zelf behoorlijk wat vocht af.
  20. Langzaam garen
  21. Gaar de kip:
  22. LOW: 5½–6 uur
  23. of
  24. HIGH: ongeveer 3½–4 uur
  25. De kip moet volledig gaar en mals zijn, maar liefst nog stevig genoeg om heel uit de slowcooker te kunnen tillen.
  26. Voeg citroen en olijven later toe
  27. Snijd het vruchtvlees uit de ingelegde citroen en gebruik vooral de schil. Snijd die in dunne reepjes.
  28. Voeg ongeveer 45 minuten voor het einde de ingelegde citroen en groene olijven toe.
  29. Zo houden ze meer smaak en worden de olijven niet urenlang meegekookt.
  30. En nu maken we er écht Djaj Mhammer van
  31. Verwarm de oven voor op 220°C of zet de grill goed heet.
  32. Til de kip voorzichtig uit de slowcooker en leg hem in een ovenschaal.
  33. Meng:
  34. 1 el zachte boter
  35. 2 el van de saus uit de slowcooker
  36. Bestrijk de kip hiermee.
  37. Zet hem vervolgens 10–15 minuten in de hete oven of onder de grill, tot de huid diep goudbruin en licht krokant is.
  38. Blijf erbij als je de grill gebruikt. Van goudbruin naar zwart gaat verrassend snel.
  39. Maak ondertussen de saus
  40. Schep eventueel wat overtollig vet van de saus.
  41. Wil je de saus dikker en intenser — en dat wil ik bij Djaj Mhammer eigenlijk wel — giet de inhoud van de slowcooker dan in een brede pan.
  42. Laat de uiensaus 10–15 minuten stevig inkoken tot hij glanzend en bijna jamachtig wordt.
  43. Proef pas helemaal aan het einde op zout. De ingelegde citroen en olijven brengen al behoorlijk wat zout mee.
  44. Leg de kip terug in of bovenop de saus en verdeel de olijven en citroen eromheen.

Notities

Voor mij zit het verschil tussen gewone slowcooker-kip en een echt goede Djaj Mhammer in die laatste twee stappen: kip bruin bakken én de uiensaus inkoken.
Sla je die over, dan is hij lekker maar smaakt hij vooral als gestoofde kip.
Doe je ze wel, dan krijg je die volle Marokkaanse saus, zachte kip en goudbruine buitenkant die bij Djaj Mhammer hoort.

Private Notes

Click here to add your own private notes.