Djaj Mhammer is zo’n Marokkaans kipgerecht dat vooral lekker wordt door tijd. De kip gaart rustig met ui, knoflook, saffraan, gember, verse kruiden en ingelegde citroen, waardoor het vlees zacht en sappig wordt en de saus steeds voller van smaak raakt. Normaal gebeurt dat in een pan voordat de kip in de oven goudbruin wordt geroosterd. In deze versie laten we de slowcooker het grootste deel van het werk doen.
Dat past eigenlijk verrassend goed bij dit gerecht. Een slowcooker houdt het vocht en de warmte goed vast, waardoor de uien langzaam zacht worden en de kip alle kruidige smaken opneemt. Gebruik daarbij wel minder vocht dan je bij een gewone stoofpan zou doen. In ons artikel over koken met de slowcooker leggen we uit waarom dat zo belangrijk is en welke Marokkaanse gerechten zich goed lenen voor langzaam garen.
Wat we bij deze slowcookerversie niet overslaan, is de afwerking. Mhammer verwijst juist naar die mooie gebruinde kip. Daarom gaat de gare kip aan het einde nog kort in een hete oven of onder de grill. Zo blijft het vlees zacht van het langzaam garen, maar krijgt de buitenkant toch die goudbruine kleur die bij Djaj Mhammer hoort.
Terwijl de kip bruint, laten we de uiensaus nog even inkoken. Dat kleine extra stapje maakt veel verschil. De saus wordt dikker en geconcentreerder en de smaak van saffraan, ingelegde citroen en olijven komt veel beter naar voren. De olijven en citroen gaan pas tegen het einde erbij, zodat ze hun eigen smaak en structuur houden.
Het resultaat is precies waarom de slowcooker zo handig is voor dit soort gerechten: je doet het meeste werk aan het begin van de dag, laat de kip uren rustig garen en hoeft vlak voor het eten alleen nog de saus af te maken en de kip even mooi bruin te roosteren.
Serveer Djaj Mhammer met goed Marokkaans brood om de dikke uiensaus mee op te eten. Wie liever de klassieke bereiding maakt, kan natuurlijk ook het originele recept voor Marokkaanse kip uit de oven met olijven en ingelegde citroen gebruiken.
Sage the Fast Slow Pro SPR700 - Multicooker
De Sage the Fast Slow Pro is dit niet alleen een slowcooker, maar ook een snelkookpan plus extra functies zoals stomen, aanbraden en sauzen reduceren. Het apparaat heeft een mooi design en is oerdegelijk.
Djaj Mhammer uit de slowcooker – Marokkaanse kip met olijven en ingelegde citroen
Ingrediënten
- 1 hele kip van ongeveer 1 4–1,6 kg
- 2 grote uien fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el boter of smen indien je dat hebt
- 1 flinke hand verse koriander fijngehakt
- 1 flinke hand platte peterselie fijngehakt
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl kurkuma
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl paprikapoeder
- ¼ tl saffraandraadjes geweekt in 2 el warm water
- ½ tl zout voorzichtig vanwege de olijven en ingelegde citroen
- 1 kleine ingelegde Marokkaanse citroen
- 120 –150 g groene olijven
- 100 ml kippenbouillon of water
- Voor de afwerking
- 1 el boter
- een paar lepels van de saus uit de slowcooker
- eventueel wat extra koriander
- geroosterde amandelen optioneel
Method
- Maak de kruidenbasis
- Meng in een kommetje:
- olijfolie
- knoflook
- gember
- kurkuma
- zwarte peper
- paprikapoeder
- saffraan met het weekwater
- koriander
- peterselie
- zout
- Wrijf de kip hier binnen en buiten goed mee in.
- Als je tijd hebt: laat hem 30 minuten tot een paar uur marineren. Heb je haast, dan kan hij ook meteen door.
- Maak de slowcooker klaar
- Verdeel de fijngesneden uien over de bodem van de slowcooker.
- Leg de kip erop en voeg de boter of smen toe.
- Schenk 100 ml bouillon of water langs de zijkant. Niet over de kip heen; we willen de kruiden zoveel mogelijk op hun plek houden.
- Gebruik niet veel meer vocht. De uien en kip geven tijdens het garen zelf behoorlijk wat vocht af.
- Langzaam garen
- Gaar de kip:
- LOW: 5½–6 uur
- of
- HIGH: ongeveer 3½–4 uur
- De kip moet volledig gaar en mals zijn, maar liefst nog stevig genoeg om heel uit de slowcooker te kunnen tillen.
- Voeg citroen en olijven later toe
- Snijd het vruchtvlees uit de ingelegde citroen en gebruik vooral de schil. Snijd die in dunne reepjes.
- Voeg ongeveer 45 minuten voor het einde de ingelegde citroen en groene olijven toe.
- Zo houden ze meer smaak en worden de olijven niet urenlang meegekookt.
- En nu maken we er écht Djaj Mhammer van
- Verwarm de oven voor op 220°C of zet de grill goed heet.
- Til de kip voorzichtig uit de slowcooker en leg hem in een ovenschaal.
- Meng:
- 1 el zachte boter
- 2 el van de saus uit de slowcooker
- Bestrijk de kip hiermee.
- Zet hem vervolgens 10–15 minuten in de hete oven of onder de grill, tot de huid diep goudbruin en licht krokant is.
- Blijf erbij als je de grill gebruikt. Van goudbruin naar zwart gaat verrassend snel.
- Maak ondertussen de saus
- Schep eventueel wat overtollig vet van de saus.
- Wil je de saus dikker en intenser — en dat wil ik bij Djaj Mhammer eigenlijk wel — giet de inhoud van de slowcooker dan in een brede pan.
- Laat de uiensaus 10–15 minuten stevig inkoken tot hij glanzend en bijna jamachtig wordt.
- Proef pas helemaal aan het einde op zout. De ingelegde citroen en olijven brengen al behoorlijk wat zout mee.
- Leg de kip terug in of bovenop de saus en verdeel de olijven en citroen eromheen.