Mijn moeder noemde ze eierenkoeken. Ik bak ze zelf voor dat knapperige randje dat ik me van de bakker herinner. Het beslag moet minimaal 24 uur rusten, dus maak het een dag van tevoren.
Porties 12afhankelijk van hoe groot je ze maak.
Gang Brood
Keuken Nederlands
Ingrediënten
125gsuiker
1½ei: 1 heel ei en ½ losgeklopt ei
150gbloem
5gammoniumbicarbonaatalcali, verkrijgbaar bij Baktotaal
Klop het hele ei, een half losgeklopt ei en de suiker met een mixer luchtig en romig.
Zeef de bloem met het ammoniumbicarbonaat. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel.
Voeg de melk toe en mix tot alles goed gemengd is.
Voeg als laatste de gesmolten boter en vanille-extract toe. Klop het beslag nog ongeveer 4 minuten goed door.
Dek de kom af en laat het beslag minimaal 24 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep met een eetlepel of kleine ijslepel porties beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte ertussen, want de eierkoeken lopen uit.
Bak ze in 8–12 minuten goudbruin. De baktijd kan per oven verschillen.
Laat de eierkoeken goed afkoelen. De geur van het ammoniumbicarbonaat verdwijnt tijdens het afkoelen.
Notities
Tips
Gelijke porties: Ik gebruik altijd een ijsschep om het beslag op de bakplaat te verdelen. Dat werkt ideaal en zorgt voor mooie gelijke eierkoeken. Laat genoeg ruimte ertussen, want ze lopen uit tijdens het bakken.Alkali: Voor dit recept gebruik je ammoniumbicarbonaat, ook wel alkali genoemd. Je kunt het bestellen bij Baktotaal.Bewaren: Laat de eierkoeken helemaal afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos. Ze blijven ongeveer 7 dagen goed.Invriezen: Je kunt de afgekoelde eierkoeken ook invriezen. Leg eventueel bakpapier tussen de koeken en verpak ze luchtdicht. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien; voor de beste smaak en structuur gebruik je ze binnen 2 à 3 maanden.
