Mijn moeder noemde ze vroeger eierkoeken, mijn Engelse vriendin noemt ze weer egg-cakes. Voor ik naar school ging, kochten we ze bij een echte bakker in Rotterdam. Eierkoeken en witte broodjes, dat was altijd bij De Korenaar, en de rumslagroompunten kochten we natuurlijk bij bakkerij Van der Helm, wie is daar als Rotterdammer niet mee opgegroeid? Heeft iemand toevallig nog het recept van die rumpunten en taarten liggen van van der Helm? Ik hou me aanbevolen!
Ik herinner me vooral dat knapperige randje van de eierkoeken. Zo’n eierkoek was voor mij een klein geluksmomentje voordat de schooldag begon. In de supermarkt vind ik dat gevoel niet meer terug, eierkoeken in een plastic zakje, nee, dat koop ik nooit. Ik bak ze liever zelf, en dit is het recept zoals ik ze thuis maak en zelf heb getest. Ik kreeg het ooit van een lieve meneer die altijd bij ons in de winkel kwam en vroeger zelf een bakkerij had.
Zo maak ik mijn eierkoeken
Anderhalf ei klinkt misschien wat onhandig, maar zo doe ik het: ik gebruik één heel ei en klop een tweede los, daarvan neem ik de helft. Het beslag gaat daarna afgedekt minimaal 24 uur de koelkast in. Dat kost wat geduld, maar ik doe het al zo lang op deze manier dat ik er niet meer aan denk om het over te slaan.
De volgende dag schep ik het beslag op bakpapier. Laat genoeg ruimte tussen de hoopjes, want de eierkoeken lopen tijdens het bakken flink uit.
Ik bak ze goudbruin en houd mijn oven goed in de gaten, de ene oven heeft aan acht minuten genoeg, de andere heeft wat langer nodig. Laat ze na het bakken goed afkoelen. Ruik je direct uit de oven nog iets van het rijsmiddel, schrik dan niet, die geur trekt tijdens het afkoelen vanzelf weg.
Zo maak ik mijn eierkoeken, met dat randje dat me van vroeger is bijgebleven.
My Green Deal RVS-ijsschep
Met deze RVS-ijsschep schep je beslag makkelijk in gelijke porties op de bakplaat. Ik gebruik zelf ook altijd een ijsschep voor mijn eierkoeken; dat werkt ideaal om ze ongeveer even groot te maken.
Eierkoeken met een knapperig randje
Ingrediënten
- 125 g suiker
- 1½ ei: 1 heel ei en ½ losgeklopt ei
- 150 g bloem
- 5 g ammoniumbicarbonaat alcali, verkrijgbaar bij Baktotaal
- 62,5 ml melk ongeveer 4 eetlepels
- 30 g boter gesmolten
- Vanille-extract naar smaak (stokje mag ook)
Method
- Klop het hele ei, een half losgeklopt ei en de suiker met een mixer luchtig en romig.
- Zeef de bloem met het ammoniumbicarbonaat. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het eimengsel.
- Voeg de melk toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Voeg als laatste de gesmolten boter en vanille-extract toe. Klop het beslag nog ongeveer 4 minuten goed door.
- Dek de kom af en laat het beslag minimaal 24 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep met een eetlepel of kleine ijslepel porties beslag op de bakplaat. Laat voldoende ruimte ertussen, want de eierkoeken lopen uit.
- Bak ze in 8–12 minuten goudbruin. De baktijd kan per oven verschillen.
- Laat de eierkoeken goed afkoelen. De geur van het ammoniumbicarbonaat verdwijnt tijdens het afkoelen.