Boen de aardappelen schoon en kook ze met schil in licht gezouten water in ongeveer 20–25 minuten gaar. Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.

Schil ondertussen de wortels en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze ongeveer 6–8 minuten. Voeg de doperwten de laatste 2–3 minuten toe. Giet af en laat goed uitlekken.

Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.

Laat de aardappelen iets afkoelen en pel ze terwijl ze nog lauwwarm zijn. Snijd ze in kleine blokjes.

Breng de aardappel alvast op smaak

Meng de nog lauwwarme aardappel voorzichtig met de olijfolie, sherryazijn en een klein beetje zout. Laat volledig afkoelen.

Voeg wortel, doperwten, fijngehakte olijven, piquillo en ongeveer twee derde van de tonijn toe.

Schep eerst 150 g mayonaise voorzichtig door de salade. Voeg daarna alleen extra mayonaise toe als dat nodig is. De salade moet romig zijn, niet zwemmen in de saus.

Hak 2 gekookte eieren grof en schep ze voorzichtig door de ensaladilla.

Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Een nacht van tevoren maken kan ook prima.

Schep de ensaladilla op een schaal of in een ondiepe kom. Garneer met de resterende tonijn, het laatste ei, piquillo en groene olijven. Druppel er vlak voor het serveren een klein beetje olijfolie over.