45 
Ben je weleens in Spanje geweest, dan heb je deze klassieker ongetwijfeld op de bar zien staan: Ensaladilla Rusa. Deze Spaanse aardappelsalade met tonijn en ei is de ultieme tapa. Romig, vol van smaak en perfect voor een zonnige borrelmiddag of als bijgerecht. Maar hoe maak je nu de échte, authentieke Spaanse variant die net zo smaakt als in een Spaanse tapasbar? Het geheim zit hem in de details en de juiste balans van ingrediënten.
Welke aardappelen gebruik je voor Ensaladilla Rusa?
Voor een écht goede Spaanse aardappelsalade wil je een romige, ietwat compacte structuur. Kies daarom voor een vrij vastkokende aardappel (zoals Ditta of Nicola). Het belangrijkste geheim van de Spaanse chef? Breng de aardappelen direct na het koken – wanneer ze nog lauwwarm zijn – op smaak met een goede scheut extra vierge olijfolie en een beetje sherryazijn. De warme aardappelen zuigen de smaken direct op, wat deze salade zijn diepe, herkenbare smaak geeft.
De onmisbare toppings: Bonito del norte en Piquillo
Een authentieke Ensaladilla Rusa staat of valt met de kwaliteit van de vis. In Spanje gebruiken ze het liefst Bonito del Norte (witte tonijn van hoge kwaliteit). Deze tonijn is heerlijk zacht en verfijnd van smaak. Meng niet alle tonijn en het hardgekookte ei direct door de salade; houd een deel achter om de bovenkant prachtig mee te garneren, samen met de iconische, dieprode reepjes piquillo-peper en een paar olijven. Dat oogt niet alleen fantastisch, maar zorgt ook bij elke hap voor de perfecte verhouding.
Variatietips en bewaren
Hoewel de basis bestaat uit aardappel, wortel, doperwten, ei en tonijn, kun je er natuurlijk je eigen draai aan geven. Voeg voor wat extra crunch bijvoorbeeld fijngesneden augurkjes of zilveruitjes toe.
- Bereidingstip: Maak de salade gerust een paar uur (of een dag) van tevoren klaar. Als de Ensaladilla Rusa een nachtje in de koelkast heeft gestaan om door te trekken, is hij stiekem nóg lekkerder! Serveer hem traditioneel met wat picos (knapperige Spaanse broodstengels) erbij.
Handig om vooraf te maken
Ensaladilla rusa maak ik het liefst een paar uur eerder, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Ik bewaar hem in een goed afsluitbaar vershoudbakje in de koelkast en garneer hem pas vlak voor het serveren met ei, tonijn en piquillo. Zo blijft hij ook mooi romig en fris. (affiliate link)
Handig bij dit recept
Olvy Smart eierkoker
Met deze eierkoker kook je tot zes eieren tegelijk en kies je op het lcd-display voor zacht, medium of hard. Handig als je meerdere eieren voor de salade rusa klaarmaakt.
Affiliate link
Ensaladilla rusa – Spaanse aardappelsalade met tonijn
Ingrediënten
Voor de ensaladilla
- 700 g vastkokende aardappelen
- 2 middelgrote wortels
- 100 g doperwten
- 3 eieren
- 160 g tonijn in olijfolie uitgelekt
- 6 groene olijven fijngehakt
- 2 geroosterde piquillo-paprika’s fijngehakt
- 180 –200 g goede mayonaise
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1½ tl sherryazijn
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Voor bovenop
- enkele stukjes tonijn
- 1 gekookt ei in partjes of plakjes
- reepjes piquillo
- enkele groene olijven
- klein scheutje extra vierge olijfolie
Method
Kook de aardappelen
- Boen de aardappelen schoon en kook ze met schil in licht gezouten water in ongeveer 20–25 minuten gaar. Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Kook de groenten
- Schil ondertussen de wortels en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze ongeveer 6–8 minuten. Voeg de doperwten de laatste 2–3 minuten toe. Giet af en laat goed uitlekken.
Kook de eieren
- Kook de eieren in ongeveer 9 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Pel en snijd de aardappelen
- Laat de aardappelen iets afkoelen en pel ze terwijl ze nog lauwwarm zijn. Snijd ze in kleine blokjes.
- Breng de aardappel alvast op smaak
- Meng de nog lauwwarme aardappel voorzichtig met de olijfolie, sherryazijn en een klein beetje zout. Laat volledig afkoelen.
Meng de salade
- Voeg wortel, doperwten, fijngehakte olijven, piquillo en ongeveer twee derde van de tonijn toe.
Voeg de mayonaise toe
- Schep eerst 150 g mayonaise voorzichtig door de salade. Voeg daarna alleen extra mayonaise toe als dat nodig is. De salade moet romig zijn, niet zwemmen in de saus.
Voeg het ei toe
- Hak 2 gekookte eieren grof en schep ze voorzichtig door de ensaladilla.
Laat de smaken intrekken
- Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Een nacht van tevoren maken kan ook prima.
Serveer
- Schep de ensaladilla op een schaal of in een ondiepe kom. Garneer met de resterende tonijn, het laatste ei, piquillo en groene olijven. Druppel er vlak voor het serveren een klein beetje olijfolie over.
Notities
Kook de aardappelen in de schil. Zo nemen ze veel minder water op. Meng ze daarna terwijl ze nog lauwwarm zijn met olijfolie en sherryazijn; dat maakt echt verschil in smaak. Haal de ensaladilla ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. IJskoud proef je aanzienlijk minder.