Zodra het in september wat koeler wordt, krijg ik vanzelf weer zin in pompoen, ze zijn dan ook volop te koop in de winkel. Voor deze pompoentajine met kikkererwten gebruik ik het liefst flespompoen. Die blijft veel mooier stevig dan zo’n grote waterige pompoen en heeft ook gewoon meer smaak. Ik snijd hem daarom in flinke stukken en laat hem rustig garen met ui, kikkererwten, kaneel en gember.
De kunst is vooral om de pompoen niet kapot te koken. Als hij te lang staat, heb je zo een pan vol zachte puree en dat is hier juist niet de bedoeling. Ik voeg de pompoen daarom pas toe als de ui en kruiden al goed op smaak zijn. De rozijnen geven wat zoetigheid en met een beetje harissa erbij krijg je precies genoeg pit om het niet braaf te laten smaken.
Ik serveer deze vegetarische tajine graag met couscous en wat verse koriander erover. Heb je khobz in huis, zet dat er vooral ook bij; daarmee kun je de saus mooi opvegen
Te veel vocht in je tajine? Dit kun je doen
Je tilt het deksel op en ziet vooral veel dunne saus. Moet die er nog uit koken, of hoort dat zo? Kijk eerst naar de gaarheid van je gerecht.
Het vlees is nog niet zacht
Laat het rustig verder garen met het deksel erop. Je hebt dat vocht nog nodig. Controleer tussendoor of de bodem niet droogkookt en beoordeel de saus opnieuw zodra het vlees zacht is.
Alles is gaar, maar de saus is te dun
Haal het deksel eraf en laat de saus zachtjes inkoken. Blijf erbij en controleer regelmatig de bodem. Zet het vuur niet ineens hoog om sneller klaar te zijn.
De vis of groenten dreigen uit elkaar te vallen
Laat ze niet eindeloos meekoken omdat de saus nog dun is. Schep de gare stukken voorzichtig uit de tajine en houd ze afgedekt warm. Laat de saus apart inkoken, eventueel in een steelpan, en voeg alles daarna weer samen.
Proef voordat je extra zout toevoegt
Tijdens het inkoken verdampt water, maar het zout blijft achter. Een saus die eerst wat flauw smaakt, kan na het inkoken precies goed zijn. Is de saus al zout genoeg, kook haar dan niet sterk verder in.
Een tajine hoeft trouwens geen dikke jus te hebben. Wat saus om met brood op te nemen is juist lekker. Het gaat erom dat de saus smaak heeft en past bij het gerecht.
Tajine Agadir – geschikt voor inductie
Met deze tajine laat je de kikkererwten en groenten rustig garen in de kruidige saus. Het Arabische design staat ook mooi op tafel, en de pan is geschikt voor inductie en andere warmtebronnen.
Tajine Djaj bel Hummus, Foul, Louz wa Zaafran – Kiptajine met kikkererwten, tuinbonen en amandelen
Ingrediënten
- 1 hele kip van ongeveer 1 5 kg, in 6–8 stukken
- 4 middelgrote uien fijn gesneden
- 2 el roomboter of smen
- 1 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 65 g gedroogde kikkererwten een nacht geweekt
- 65 g gedroogde tuinbonen een nacht geweekt
- 50 g blanke amandelen
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- 1 el verse koriander fijngehakt, optioneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl fijn zeezout of naar smaak
- ongeveer 600 ml warm water
- sap van 1 citroen
- Makkelijke variant
- In plaats van gedroogde peulvruchten kun je gebruiken:
- 150 g gekookte kikkererwten afgespoeld
- 150 g verse of diepvries tuinbonen
- Voeg deze pas later in het recept toe.
- Voor het serveren
- extra geroosterde amandelen optioneel
- verse peterselie
- warm Marokkaans brood
Method
- 1 hele kip van ongeveer 1,5 kg, in 6–8 stukken
- 4 middelgrote uien, fijn gesneden
- 2 el roomboter of smen
- 1 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 65 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
- 65 g gedroogde tuinbonen, een nacht geweekt
- 50 g blanke amandelen
- 20 g platte peterselie, fijngehakt
- 1 el verse koriander, fijngehakt, optioneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 1 tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl zwarte peper
- 1 tl fijn zeezout, of naar smaak
- ongeveer 600 ml warm water
- sap van 1 citroen
- Makkelijke variant
- In plaats van gedroogde peulvruchten kun je gebruiken:
- 150 g gekookte kikkererwten, afgespoeld
- 150 g verse of diepvries tuinbonen
- Voeg deze pas later in het recept toe.
- Voor het serveren
- extra geroosterde amandelen, optioneel
- verse peterselie
- warm Marokkaans brood
Notities
Gedroogde kikkererwten geven een mooie volle smaak, maar moeten vooraf worden geweekt. Voor een snellere versie kun je prima gekookte kikkererwten uit pot of blik gebruiken. Voeg die pas de laatste 15 minuten toe. Tuinbonen
Gedroogde tuinbonen zijn niet overal makkelijk verkrijgbaar. Verse of diepvries tuinbonen zijn een uitstekende vervanger en hoeven veel minder lang te garen. Saffraan met mate
Voor een tajine van deze grootte is een flinke snuf saffraandraadjes voldoende. Een hele theelepel saffraan, zoals in de oude versie stond, is absoluut niet nodig. Amandelen
Je kunt blanke amandelen in de saus laten meegaren en eventueel bij het serveren nog wat geroosterde amandelen toevoegen voor extra crunch. Kaneel
Een halve theelepel is voldoende. De kaneel moet warmte geven en mag niet de smaak van een zoete tajine krijgen. Citroen pas aan het einde
Zo blijft de citroensmaak fris en helder. Niet te veel water
Begin met ongeveer 500 ml. Ui en kip geven zelf ook vocht af. De saus moet uiteindelijk rijk en geconcentreerd zijn. Smen
Heb je Smen Beldi in huis, dan kun je dat in plaats van gewone boter gebruiken voor extra diepte. Serveren
Met warm Khobz – Marokkaans brood kun je de saus met saffraan, ui en peulvruchten heerlijk opnemen. Bewaren
Bewaar de tajine maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast. Warm rustig opnieuw op met eventueel een klein scheutje water. Invriezen
Kip en saus kunnen ongeveer 2 maanden worden ingevroren. De tuinbonen worden na ontdooien iets zachter.