72 
Briwats zijn voor mij de ultieme snack voor het weekend of bij een uitgebreide high tea. Knapperig filodeeg aan de buitenkant, en een vulling van zachte, zwaar gekruide kip met amandelen aan de binnenkant. Maar er is één ding waar ik echt een bloedhekel aan heb bij briwats: als ze zo droog zijn dat je mond direct om een liter thee smeekt. Dat gaan we dus anders doen.
Mijn geheim voor een sappige vulling? Ik gebruik absoluut geen kipfilet, maar uitsluitend malse kippendijen. Die stoof ik eerst helemaal zacht in een pan met flink wat uien, gember, kaneel, saffraan en verse koriander. Het eimengsel dat ik er daarna doorheen roer, zorgt ervoor dat de vulling compact en smeuïg blijft, zonder dat je deeg zompig wordt.
Eén cruciale vouwtip: smeer je filodeeg goed in met gesmolten boter en olie, en trek de driehoekjes strak aan tijdens het vouwen. Als er te veel lucht in blijft zitten, barsten ze in de oven open en loopt je vulling eruit. Dat is zonde van je werk. Je hoeft ze trouwens echt niet in de frituur te gooien; in een goed hete oven worden ze net zo goudbruin en knapperig, maar dan zonder die vette bende.
Serveer ze direct uit de oven als ze nog loeiheet zijn. Ze passen perfect naast mijn Marokkaanse High Tea, wat warme Meskouta-cake en natuurlijk een berrad met verse munt. Hieronder staat precies hoe je ze vouwt en bakt.
Handig bij dit recept
Philips hakmolen voor de briwatvulling
Amandelen en andere noten voor de briwatvulling hak je snel fijn met deze Philips hakmolen. De glazen kom heeft een inhoud van 2 liter en de hakmolen heeft twee snelheden, zodat je de noten grover of fijner kunt hakken.
Affiliate link
Marokkaanse kipbriwats met amandel en kaneel
Ingrediënten
Voor de kipvulling
- 1 kg kippendijen zonder bot
- 3 grote uien heel fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 30 g verse koriander fijngehakt
- 30 g platte peterselie fijngehakt
- 2 tl gemberpoeder
- 1½ tl kaneel
- 1 tl kurkuma
- flinke snuf saffraandraadjes
- 3 el warm water
- ½ –1 tl harissa optioneel
- ½ tl zwarte peper
- 1½ tl zout of naar smaak
- 3 grote eieren losgeklopt
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el roomboter
Voor de amandelvulling
- 150 g blanke amandelen
- 1 el poedersuiker
- 1 tl kaneel
- beetje arachideolie om te bakken
Voor het vouwen
- 1 pak filodeeg of warka
- 50 g roomboter gesmolten
- 50 ml zonnebloemolie
Om dicht te plakken
- 1 el bloem
- 2 el water
Voor de afwerking
- beetje poedersuiker
- klein snufje kaneel
Method
- Week de saffraandraadjes 10 minuten in 3 eetlepels warm water.
- Verhit de zonnebloemolie en roomboter in een ruime pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht is.
- Voeg de kippendijen toe en bak ze kort rondom aan.
- Voeg gemberpoeder, kaneel, kurkuma, zwarte peper, zout, harissa en het saffraanwater toe.
- Voeg de koriander en peterselie toe en roer alles goed door.
- Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de kip ongeveer 35–40 minuten zachtjes garen. Voeg geen extra water toe tenzij de pan echt dreigt droog te koken.
- Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Trek het vlees met twee vorken in fijne stukjes.
- Laat de achtergebleven uiensaus zonder deksel op middelhoog vuur inkoken tot bijna al het vocht verdwenen is.
- Zet het vuur laag en voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe. Blijf roeren totdat het mengsel dik en smeuïg is.
- Meng de geplukte kip door het uien-eimengsel. Schep de vulling in een fijne zeef en laat minimaal 15 minuten uitlekken. Laat daarna volledig afkoelen.
- Verhit een klein beetje arachideolie in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen.
- Maal de amandelen grof in een keukenmachine. Meng ze met de poedersuiker en kaneel.
- Meng de gesmolten boter met de zonnebloemolie.
- Snijd het filodeeg in lange stroken van ongeveer 7–8 cm breed. Houd de overige vellen afgedekt onder een licht vochtige theedoek.
- Bestrijk een strook filodeeg dun met het boter-oliemengsel.
- Leg onderaan ongeveer 1 volle eetlepel kipvulling en strooi daar ongeveer 1 theelepel amandelmengsel over.
- Vouw de onderhoek diagonaal over de vulling zodat een driehoek ontstaat. Blijf de driehoek om en om naar links en rechts omhoog vouwen.
- Meng bloem en water tot een dik papje en plak daarmee het laatste flapje deeg vast.
- Leg de briwats op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het resterende boter-oliemengsel.
- Bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C hetelucht in ongeveer 15–20 minuten goudbruin en knapperig.
- Laat ze een paar minuten afkoelen en bestuif ze eventueel heel licht met poedersuiker en een klein beetje kaneel.
Notities
De vulling moet echt volledig koud en redelijk droog zijn voordat je gaat vouwen. Is hij nog warm of te nat, dan wordt het filodeeg slap en scheurt het veel sneller. Bak de amandelen ook niet te donker. Ze garen nog iets na zodra ze uit de pan komen en bittere amandelen verpesten juist die lekkere combinatie van kip, kaneel en saffraan.