Marokkaanse kefta maak ik het liefst op metalen spiesen, gewoon omdat ik dan precies die combinatie krijg van sappig vlees en donkere grillrandjes waar ik naar op zoek ben. Deze Marokkaanse kefta maak ik met rund- én lamsgehakt, flink wat peterselie en koriander, komijn, paprika, een beetje harissa en fijngehakte ingelegde citroen. Die laatste proef je niet als citroenbom, maar hij maakt het gehakt net wat frisser en spannender. En nee, ik doe er geen ei of paneermeel in. Dat hoeft hier echt niet.
Wat wél irritant kan zijn bij kefta: dat je vlees van je spies zakt zodra het warm wordt. Been there. De oplossing is eigenlijk heel simpel: rasp de ui fijn en knijp hem daarna goed uit. Echt goed. Te veel vocht is de grootste boosdoener. Ik laat het gehakt daarna ook een half uurtje koud worden in de koelkast voordat ik de spiesen vorm. Gebruik trouwens liever geen supermager gehakt; een beetje vet heb je gewoon nodig, anders eindig je met keurige maar droge gehaktstokken. Daar wordt niemand blij van.
Ik grill de kefta kort en heet en draai de spiesen pas als de onderkant echt goed is aangebakken. Dan blijven ze mooi heel en krijg je die lekkere geroosterde stukken. Ik serveer ze het liefst met Marokkaans brood, zaalouk en die pittige Marokkaanse aardappeltjes met harissa en ingelegde citroen. Zet eventueel nog een schaaltje komijn met grof zout erbij en klaar. Hieronder staat precies hoe ik ze altijd maak.
BBQBuddies barbecuespiesen – 12 stuks
Handig voor kefta van de grill: deze set bevat twaalf RVS-spiesen van 40 cm en een opberghoes. Rijg de gekruide kefta eraan en leg ze op de barbecue.
Marokkaanse kefta van de grill met harissa en ingelegde citroen
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt
- 200 g lamsgehakt
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- 1 eetlepel harissa
- 1 eetlepel zeer fijngehakte ingelegde citroen
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen koriander
- ¼ theelepel kaneel
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- grof zeezout
- Marokkaans brood
Method
- Doe het rundgehakt en lamsgehakt in een ruime kom. Voeg de ui, fijngehakte knoflook, peterselie, koriander, harissa en ingelegde citroen toe.
- Voeg de komijn, paprikapoeder, gemalen koriander, kaneel, zwarte peper, zout en olijfolie toe.
- Meng alles met je handen tot de kruiden goed door het gehakt verdeeld zijn. Kneed niet langer dan nodig.
- Grill de kefta ongeveer 8 tot 12 minuten. Draai de spiesen regelmatig zodat het vlees rondom mooi bruin wordt.
- Meng wat komijn met grof zeezout en serveer dit samen met warm Marokkaans brood bij de kefta.