Marokkaanse kefta van de grill met harissa en ingelegde citroen
Ingrediënten
- 400 g rundergehakt
- 200 g lamsgehakt
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte koriander
- 1 eetlepel harissa
- 1 eetlepel zeer fijngehakte ingelegde citroen
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen koriander
- ¼ theelepel kaneel
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie
Voor erbij:
- 1 theelepel gemalen komijn
- grof zeezout
- Marokkaans brood
Method
Rasp de ui fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is belangrijk, anders wordt het gehakt te nat en blijft het minder goed om de spiesen zitten.
- Doe het rundgehakt en lamsgehakt in een ruime kom. Voeg de ui, fijngehakte knoflook, peterselie, koriander, harissa en ingelegde citroen toe.
- Voeg de komijn, paprikapoeder, gemalen koriander, kaneel, zwarte peper, zout en olijfolie toe.
- Meng alles met je handen tot de kruiden goed door het gehakt verdeeld zijn. Kneed niet langer dan nodig.
Dek de kom af en laat het gehakt 30 minuten rusten in de koelkast.
Verdeel het gehakt in 8 porties. Vorm iedere portie langwerpig rondom een metalen spies.
Verhit de barbecue, grillplaat of grillpan goed heet.
- Grill de kefta ongeveer 8 tot 12 minuten. Draai de spiesen regelmatig zodat het vlees rondom mooi bruin wordt.
Laat de kefta na het grillen 2 minuten rusten.
- Meng wat komijn met grof zeezout en serveer dit samen met warm Marokkaans brood bij de kefta.
Notities
Gebruik liever geen heel mager gehakt. Een beetje vet zorgt ervoor dat de kefta sappig blijft. En knijp de geraspte ui echt goed uit; te veel vocht is de grootste reden dat kefta van de spies afzakt.