Soms krijg je een recept toegestuurd waarvan je bij de eerste keer maken al denkt: waarom heb ik dit zelf nou nooit bedacht? Dat had ik dus met deze aardappeltjes.
Het recept werd ingezonden door Linda. Op papier zag het er eigenlijk heel eenvoudig uit: aardappelen, harissa, ingelegde citroen, knoflook, peterselie… allemaal smaken die ik goed ken en regelmatig gebruik. Maar juist deze combinatie had ik zelf nog nooit zo gemaakt.
Toen ik ze proefde, was ik meteen verkocht. De aardappelen zijn zacht vanbinnen en krijgen terwijl ze nog warm zijn een kruidige dressing van harissa, paprika, knoflook en olijfolie. De ingelegde citroen geeft er dat frisse, ziltige randje aan dat het gerecht nét even interessanter maakt. En met een flinke hoeveelheid verse peterselie wordt het geheel lekker fris.
Je kunt deze aardappeltjes lauwwarm eten, maar op kamertemperatuur zijn ze minstens zo lekker. Daardoor zijn ze heel fijn wanneer je meerdere gerechten tegelijk op tafel wilt zetten.
Zelf vind ik ze vooral ontzettend lekker bij de Marokkaanse lamsspiesjes. Het gegrilde lamsvlees, de komijn en kruiden van de spiesjes combineren geweldig met de pittige harissa en ingelegde citroen van de aardappelen. Zet er wat Marokkaans brood en een frisse salade naast en je hebt eigenlijk niet veel meer nodig.
Dus Linda: dank je wel voor het insturen. Dit is er eentje die hier absoluut vaker op tafel komt.
Serax Feast dinerbord van Ottolenghi
Serveer de pittige Marokkaanse aardappelsalade op dit vrolijke geel-rode bord. Het dinerbord is ongeveer 26,5 cm en wordt verkocht als set van twee.
Marokkaanse pittige aardappelsalade
Ingrediënten
- 750 g vastkokende aardappelen
- ½ kleine ingelegde Marokkaanse citroen
- 1 eetlepel harissa
- 1½ theelepel zoete paprikapoeder
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 –30 g platte peterselie fijngehakt
- ¾ theelepel zout of naar smaak
- eventueel 1–2 eetlepels van het aardappelkookwater
Method
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Doe ze in een pan en voeg zoveel koud water toe dat ze net onderstaan. Voeg een klein beetje zout toe.
- Breng aan de kook en kook de aardappelen ongeveer 12 tot 15 minuten. Ze moeten gaar zijn, maar nog wel stevig genoeg blijven om straks te mengen zonder uit elkaar te vallen.
- Maak ondertussen de dressing
- Hak de ingelegde citroen heel fijn. Verwijder eventuele pitjes. Meng de citroen met de harissa, paprikapoeder, fijngehakte knoflook en olijfolie.
- Bewaar eventueel een paar eetlepels van het kookwater. Laat de aardappelen na het afgieten ongeveer een minuut uitdampen.
- Doe de warme aardappelen terug in de pan of in een ruime schaal. Voeg de harissadressing toe en schep voorzichtig om. Door de dressing toe te voegen terwijl de aardappelen nog warm zijn, trekken de smaken er beter in.
- Meng de fijngehakte peterselie erdoor. Is de dressing wat droog, voeg dan een eetlepel van het achtergehouden kookwater toe.
- Proef voordat je extra zout toevoegt: ingelegde citroen en harissa kunnen zelf al behoorlijk zout zijn. Laat de aardappelen ongeveer 10 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.