De geur van vlees dat boven gloeiende houtskool wordt gegrild hoort voor mij echt bij Marokko. Op markten, langs de weg en bij kleine eethuisjes zie je overal metalen spiesen met stukjes gekruid lamsvlees boven het vuur liggen. In Marokko worden zulke spiesjes vaak qotban genoemd. Geen moeilijk gerecht om zelf te maken, maar juist eentje waarbij goed vlees, verse kruiden en een paar warme specerijen al het werk doen.
Voor deze Marokkaanse lamsspiesjes gebruik ik meestal blokjes lamsbout of lamsschouder. Ik heb dit gerechtje ook al eens een paar keer met kip gemaakt. Het vlees eerst marineren met fijngesneden ui, peterselie, koriander, komijn, paprikapoeder en olijfolie. Een klein beetje ingelegde Marokkaanse citroen geeft de marinade nét wat meer frisheid en diepte, zonder dat de spiesjes naar citroen gaan smaken.
Het geheim zit vooral in de tijd. Geef het lamsvlees een paar uur om alle smaken op te nemen en grill het daarna kort boven een goed hete barbecue of in een grillpan. Zo krijg je aan de buitenkant die donkere, geroosterde randjes terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft.
In Marokko hoeft daar eigenlijk niet veel bij. Een stuk warm Marokkaans brood, een frisse tomaten-komkommersalade en een klein schaaltje zout met komijn zijn al genoeg. Je kunt de qotban natuurlijk ook combineren met zaalouk, gegrilde groenten of een eenvoudige couscoussalade.
Dit is zo’n recept dat heerlijk is voor een zomeravond buiten, maar net zo goed midden in de winter uit de grillpan kan komen.
BBQBuddies-spiesen voor Marokkaanse lamsspiesjes
Rijg de gekruide stukjes lamsvlees aan deze RVS-spiesen en leg ze op de barbecue. De set bevat twaalf spiesen van 40 cm en een opberghoes.
Marokkaanse lamsspiesjes – Qotban van de grill
Ingrediënten
- 700 g lamsbout of lamsschouder zonder bot
- 1 kleine ui
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel fijngehakte ingelegde Marokkaanse citroen
- 1½ theelepel gemalen komijn
- 1½ theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
Method
- Snijd het lamsvlees
- Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Probeer ze ongeveer even groot te maken, zodat ze straks gelijkmatig garen.
- Maak de marinade
- Rasp de ui fijn of hak hem zo klein mogelijk. Meng hem in een ruime kom met de peterselie, koriander, olijfolie, ingelegde citroen, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en het zout.
- Marineer het vlees
- Voeg het lamsvlees toe en meng alles goed met je handen zodat ieder stukje vlees met de marinade bedekt is. Dek de kom af en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Vier uur is nog lekkerder.
- Maak de spiesen
- Haal het vlees ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Rijg de stukken lam aan metalen spiesen. Gebruik je houten spiesen, laat die dan vooraf minimaal 30 minuten in water weken.
- Grill de qotban
- Verhit de barbecue, grillplaat of grillpan goed heet. Grill de spiesen ongeveer 10 tot 12 minuten en draai ze regelmatig zodat het vlees rondom mooi bruin en geroosterd wordt.
- Laat het vlees kort rusten
- Haal de spiesen van het vuur en laat ze ongeveer 3 minuten rusten voordat je ze serveert.