Sappige Marokkaanse lamsspiesjes met komijn, paprika, verse koriander en peterselie. De qotban worden kort gemarineerd en daarna heet gegrild, zodat het vlees van buiten mooi geroosterd is en van binnen mals blijft. Heerlijk met Marokkaans brood, salade en een schaaltje komijn met zout.
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Probeer ze ongeveer even groot te maken, zodat ze straks gelijkmatig garen.
Maak de marinade
Rasp de ui fijn of hak hem zo klein mogelijk. Meng hem in een ruime kom met de peterselie, koriander, olijfolie, ingelegde citroen, komijn, paprikapoeder, zwarte peper en het zout.
Marineer het vlees
Voeg het lamsvlees toe en meng alles goed met je handen zodat ieder stukje vlees met de marinade bedekt is. Dek de kom af en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Vier uur is nog lekkerder.
Maak de spiesen
Haal het vlees ongeveer 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Rijg de stukken lam aan metalen spiesen. Gebruik je houten spiesen, laat die dan vooraf minimaal 30 minuten in water weken.
Grill de qotban
Verhit de barbecue, grillplaat of grillpan goed heet. Grill de spiesen ongeveer 10 tot 12 minuten en draai ze regelmatig zodat het vlees rondom mooi bruin en geroosterd wordt.
Laat het vlees kort rusten
Haal de spiesen van het vuur en laat ze ongeveer 3 minuten rusten voordat je ze serveert.
Notities
Serveer de lamsspiesjes met Marokkaans brood, een eenvoudige tomaten-komkommersalade en een klein schaaltje met komijn en zout om het vlees in te dippen. Ook zaalouk of geroosterde paprika past er ontzettend goed bij.Maak de stukken vlees niet te klein. Kleine blokjes drogen op de barbecue veel sneller uit. Een stevige blok van ongeveer 3 cm blijft veel sappiger.
