Ga terug Email Link
–+ servings

Marokkaanse kipbriwats met amandel en kaneel

Share Opslaan Print
Prep 45 minuten
Cook 45 minuten
Total 1 uur 30 minuten
Marokkaanse kip briwats van filodeeg uit de oven. Knapperig aan de buitenkant, en gevuld met een sappige, malse vulling van kippendijen, uien, amandelen en warme specerijen. Smeuïg, makkelijk te vouwen en zonder het vet van de frituur.
Porties 25 stuks
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de kipvulling
  • 1 kg kippendijen zonder bot
  • 3 grote uien heel fijn gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 30 g verse koriander fijngehakt
  • 30 g platte peterselie fijngehakt
  • 2 tl gemberpoeder
  • 1½ tl kaneel
  • 1 tl kurkuma
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 3 el warm water
  • ½ –1 tl harissa optioneel
  • ½ tl zwarte peper
  • 1½ tl zout of naar smaak
  • 3 grote eieren losgeklopt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 el roomboter
Voor de amandelvulling
  • 150 g blanke amandelen
  • 1 el poedersuiker
  • 1 tl kaneel
  • beetje arachideolie om te bakken
Voor het vouwen
  • 1 pak filodeeg of warka
  • 50 g roomboter gesmolten
  • 50 ml zonnebloemolie
Om dicht te plakken
  • 1 el bloem
  • 2 el water
Voor de afwerking
  • beetje poedersuiker
  • klein snufje kaneel

Method

  1. Week de saffraandraadjes 10 minuten in 3 eetlepels warm water.
  2. Verhit de zonnebloemolie en roomboter in een ruime pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht is.
  3. Voeg de kippendijen toe en bak ze kort rondom aan.
  4. Voeg gemberpoeder, kaneel, kurkuma, zwarte peper, zout, harissa en het saffraanwater toe.
  5. Voeg de koriander en peterselie toe en roer alles goed door.
  6. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de kip ongeveer 35–40 minuten zachtjes garen. Voeg geen extra water toe tenzij de pan echt dreigt droog te koken.
  7. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen. Trek het vlees met twee vorken in fijne stukjes.
  8. Laat de achtergebleven uiensaus zonder deksel op middelhoog vuur inkoken tot bijna al het vocht verdwenen is.
  9. Zet het vuur laag en voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe. Blijf roeren totdat het mengsel dik en smeuïg is.
  10. Meng de geplukte kip door het uien-eimengsel. Schep de vulling in een fijne zeef en laat minimaal 15 minuten uitlekken. Laat daarna volledig afkoelen.
  11. Verhit een klein beetje arachideolie in een koekenpan en bak de amandelen goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen.
  12. Maal de amandelen grof in een keukenmachine. Meng ze met de poedersuiker en kaneel.
  13. Meng de gesmolten boter met de zonnebloemolie.
  14. Snijd het filodeeg in lange stroken van ongeveer 7–8 cm breed. Houd de overige vellen afgedekt onder een licht vochtige theedoek.
  15. Bestrijk een strook filodeeg dun met het boter-oliemengsel.
  16. Leg onderaan ongeveer 1 volle eetlepel kipvulling en strooi daar ongeveer 1 theelepel amandelmengsel over.
  17. Vouw de onderhoek diagonaal over de vulling zodat een driehoek ontstaat. Blijf de driehoek om en om naar links en rechts omhoog vouwen.
  18. Meng bloem en water tot een dik papje en plak daarmee het laatste flapje deeg vast.
  19. Leg de briwats op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het resterende boter-oliemengsel.
  20. Bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C hetelucht in ongeveer 15–20 minuten goudbruin en knapperig.
  21. Laat ze een paar minuten afkoelen en bestuif ze eventueel heel licht met poedersuiker en een klein beetje kaneel.

Notities

De vulling moet echt volledig koud en redelijk droog zijn voordat je gaat vouwen. Is hij nog warm of te nat, dan wordt het filodeeg slap en scheurt het veel sneller.
Bak de amandelen ook niet te donker. Ze garen nog iets na zodra ze uit de pan komen en bittere amandelen verpesten juist die lekkere combinatie van kip, kaneel en saffraan.

Private Notes

Click here to add your own private notes.