Figgy pudding van koningin Elizabeth II: het recept van haar chef Darren McGrady
Ingrediënten
- 115 gram rozijnen
- 115 gram krenten
- 70 gram sultanarozijnen
- ½ sinaasappel rasp en sap
- 115 gram rundersuet of vegetarische suet voor puddingen
- 42 gram bloem
- 7 gram mixed spice speculaas kruiden kan ook in de tips beneden, de juiste verhoudingen om zelf mixed spice poeder te maken.
- 115 gram fijn broodkruim of panko
- 1 ei
- 85 gram donkerbruine basterdsuiker
- 140 ml bier
- 30 ml donkere rum
- 30 ml brandy
Method
- Het fruit weken
- Doe de rozijnen, krenten en sultanarozijnen in een ruime kom.
- Voeg de sinaasappelrasp en het sap toe.
- Schenk het bier, de rum en de brandy erbij.
- Meng alles door elkaar, dek de kom af en laat het fruit 12 tot 24 uur in de koelkast weken.
- Het puddingmengsel maken
- Meng de bloem, mixed spice, bruine suiker en het broodkruim in een grote kom.
- Voeg de suet toe en meng deze gelijkmatig door de droge ingrediënten.
- Klop het ei los.
- Voeg het geweekte fruit met het overgebleven vocht en het ei toe.
- Roer alles grondig door elkaar tot een zwaar, vochtig mengsel.
- Laat het mengsel 30 minuten staan, zodat het broodkruim vocht kan opnemen.
- De puddingvorm vullen
- Vet een hittebestendige puddingvorm van 16 cm in.
- Leg eventueel een rondje bakpapier op de bodem.
- Schep het mengsel in de vorm en druk het voorzichtig aan.
- Laat minimaal 2 cm ruimte onder de rand. Past niet alles, vul de vorm dan niet verder en stoom het restant apart.
- Dek de vorm af met een vel bakpapier en daarover aluminiumfolie. Maak een plooi in de afdekking zodat de pudding iets kan uitzetten.
- Bind de afdekking stevig vast met keukentouw. Gebruik hiervoor de uitsparingen onder de rand van de Mason Cash-vorm.
- De pudding stomen
- Zet een stoomrekje of omgekeerd hittebestendig schoteltje op de bodem van een grote pan.
- Plaats de puddingvorm erop.
- Schenk kokend water in de pan tot ongeveer halverwege de vorm.
- Doe het deksel op de pan en laat het water zachtjes koken.
- Stoom de pudding ongeveer 4 tot 5 uur.
- Controleer regelmatig het waterniveau en vul indien nodig aan met kokend water.
- Controleer na 4 uur of de pudding stevig en gaar is. Verleng de stoomtijd indien nodig.
- De pudding bewaren
- Haal de puddingvorm voorzichtig uit de pan.
- Laat de pudding afkoelen.
- Vervang de vochtige afdekking door schoon bakpapier en aluminiumfolie.
- Bewaar de pudding goed afgedekt in de koelkast.
- Wil je hem al ruim voor kerst bereiden, vries hem dan na het volledig afkoelen in.
- Serveren met kerst
- Laat een ingevroren pudding volledig ontdooien in de koelkast.
- Stoom de pudding opnieuw, ongeveer 1 tot 1½ uur, totdat hij door en door heet is.
- Haal de vorm uit de pan en laat hem 10 minuten staan.
- Verwijder de afdekking en maak de randen voorzichtig los.
- Keer de pudding om op een serveerschaal.
- Serveer met warme brandy sauce.
Notities
Rundersuet: Voor de authentieke smaak en structuur gebruik je rundersuet. Vegetarische suet voor Britse puddingen is een geschikt alternatief.
Bier: Darren McGrady vermeldt bier in zijn ingrediëntenlijst. Een stout of porter is mijn persoonlijke voorkeur voor de diepe, moutige smaak.
Puddingvorm: Gebruik een hittebestendige puddingvorm van 16 cm die geschikt is voor langdurig stomen. Controleer bij het vullen of het beslag met voldoende ruimte onder de rand past.
Bewaren: Wil je de pudding langer vooruit maken, dan is invriezen de veiligste praktische keuze. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem volledig door voordat je hem serveert.
Mixed spice: Dit Britse specerijenmengsel bevat doorgaans kaneel, koriander, nootmuskaat en piment.
Zelf Britse mixed spice maken
Voor Dar Beldi zou ik hem gewoon zelf samenstellen. Dan weten we precies wat erin zit.Ingrediënten
- 4 tl kaneelpoeder
- 2 tl gemalen korianderzaad
- 2 tl gemalen piment
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl gemalen kruidnagel
- ½ tl gemalen foelie