Snijd de geschilde aardappel in stukken en kook hem in licht gezouten water gaar. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Giet goed af en laat een paar minuten uitdampen. Prak de aardappel daarna zo fijn mogelijk. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Doe de bloem en gist in een ruime mengkom en meng door elkaar.

Voeg het lauwwarme water, de olijfolie en de fijngemaakte aardappel toe. Meng tot een samenhangend, vrij zacht deeg ontstaat.

Voeg daarna het zout toe.

Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand of 6 tot 7 minuten met een keukenmachine met deeghaak.

Het deeg mag behoorlijk zacht en licht plakkerig zijn. Voeg liever niet meteen extra bloem toe; juist dat zachte deeg zorgt straks voor een luchtige focaccia.

Vet een kom licht in met olijfolie.

Leg het deeg erin en draai het eenmaal om zodat rondom een dun laagje olie zit.

Dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen op een warme plaats, totdat het deeg duidelijk in volume is toegenomen.

Snijd ondertussen de gedroogde vijgen in kleine stukjes.

Doe ze in een schaaltje en schenk er zoveel heet water over dat ze net onderstaan. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten staan.

Giet daarna goed af en dep eventueel even droog met keukenpapier.

Schenk een royale scheut olijfolie in een bakvorm of bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm.

Leg het deeg erop.

Maak je handen nat of vet ze in met olijfolie en druk het deeg voorzichtig uit tot het bijna de hele vorm bedekt.

Trek niet hard aan het deeg. Als het steeds terugveert, laat je het vijf minuten rusten en ga je daarna verder.

Dek de focaccia losjes af en laat nog ongeveer 40 tot 45 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.

Besprenkel het deeg met wat olijfolie.

Druk met je vingertoppen diepe kuiltjes in het gerezen deeg. Je mag bijna tot aan de bodem drukken.

Verdeel de vijgen en zwarte olijven over het deeg en druk ze hier en daar een beetje in de kuiltjes.

Strooi de tijm en een kleine hoeveelheid grof zeezout erover.

Besprenkel tot slot nog met de resterende olijfolie.

Bak de focaccia ongeveer 23 tot 27 minuten in het midden van de oven.

Hij is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en ook de onderkant stevig en krokant aanvoelt.

Haal de focaccia uit de vorm en laat ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster.

Strooi eventueel nog wat verse tijm over de warme focaccia.

Snijd in vierkante stukken en serveer warm of lauwwarm.