Franse cookies van Mokonuts
Ingrediënten
- 125 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder ongeveer 4 g
- ½ tl baking soda / natriumbicarbonaat ongeveer 2,5 g
- ¾ tl fijn zout ongeveer 4 g, afhankelijk van de zoutsoort
- 140 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 g lichte rietsuiker
- 80 g bruine basterdsuiker
- 1 groot ei ongeveer 55–60 g zonder schaal
- 95 g havermout
- 50 g zonnebloempitten
- 30 g pompoenpitten
- 2 el lijnzaad of sesamzaad ongeveer 18–20 g
- 125 g pure chocolade bij voorkeur minimaal 70% cacao, grof gehakt
- Fleur de sel voor de afwerking
Method
- Meng de droge ingrediënten
- Doe de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout in een kom.
- Meng alles goed met een garde en zet apart.
- Klop de boter en suiker
- Doe de zachte roomboter, lichte rietsuiker en bruine suiker in de kom van de keukenmachine.
- Klop ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid, totdat het mengsel goed gemengd en romig is.
- De suiker hoeft niet volledig opgelost te zijn.
- Voeg het ei toe
- Voeg het ei toe en klop nog ongeveer 2 minuten, totdat het volledig is opgenomen.
- Schraap indien nodig de randen van de mengkom schoon.
- Voeg bloem, havermout en zaden toe
- Voeg het bloemmengsel, de havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten en het lijnzaad of sesamzaad toe.
- Meng kort op lage snelheid of met enkele korte pulsen totdat de ingrediënten net zijn opgenomen.
- Meng niet langer dan nodig.
- Voeg de chocolade toe
- Voeg de grof gehakte pure chocolade toe.
- Meng nog heel kort, zodat de chocolade gelijkmatig door het deeg verdeeld is.
- Het deeg is behoorlijk stevig en rijkelijk gevuld met havermout, zaden en chocolade.
- Laat het deeg rusten
- Schraap het deeg uit de mengkom en vorm er een grote bal van.
- Dek goed af en zet enkele uren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Door het rusten wordt het deeg steviger en krijgen de havermout en bloem tijd om vocht op te nemen.
- Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed een koude bakplaat met bakpapier.
- Vorm de cookies
- Verdeel het koude deeg in 15 gelijke porties, van ongeveer 60 gram per stuk.
- Rol iedere portie voorzichtig tot een bal. Druk de deegballen niet plat.
- Leg ze op de bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. Bak indien nodig in meerdere rondes.
- Strooi op iedere deegbal een klein beetje fleur de sel.
- Bak de cookies
- Bak de cookies ongeveer 10 minuten, totdat de randen goudbruin zijn en het midden er niet meer nat uitziet.
- De precieze baktijd hangt af van de oven en de grootte van de koekjes.
- Laat volledig afkoelen
- Laat de cookies kort op de bakplaat staan als ze nog erg zacht zijn.
- Verplaats ze daarna voorzichtig met een metalen spatel naar een rooster en laat volledig afkoelen.
- Tijdens het afkoelen worden de cookies steviger.
Notities
Welke havermout? Gebruik gewone havermoutvlokken, geen instant havermoutpoeder. De vlokken geven de cookies meer structuur.
Welke chocolade? Pure chocolade met minimaal 70% cacao is de voorkeur van de chefs. Hak een chocoladereep grof, zodat je verschillende formaten chocoladestukjes krijgt.
Lijnzaad of sesamzaad? Beide kunnen. Sesamzaad geeft een iets nootachtiger smaak, terwijl lijnzaad subtieler is. Je kunt ook een combinatie gebruiken.
Moet het deeg echt een nacht rusten? Het oorspronkelijke recept geeft aan dat enkele uren voldoende zijn, maar een nacht heeft de voorkeur.
Waarom fleur de sel? Een klein beetje grof zeezout op de bovenkant geeft een prettig contrast met de chocolade en de zoete koekjes.
Bewaren: Bewaar volledig afgekoelde cookies in een goed afgesloten trommel op een koele, droge plek. Voor de beste smaak en structuur zou ik ze binnen 4–5 dagen eten. Het deeg kun je ook in porties invriezen en later bakken; houd dan rekening met een mogelijk iets langere baktijd.