Franse cookies met chocolade, havermout en zaden
In het 11e arrondissement van Parijs ligt Mokonuts, het restaurant van Moko Hirayama en Omar Koreitem. Hun keuken is beïnvloed door verschillende eetculturen, waaronder de Japanse en Libanese. Naast de gerechten staat Mokonuts bekend om zijn bijzondere cookies.
Een van die specialiteiten is de cookie met chocolade en zaden. In plaats van alleen bloem, boter en chocolade bevat het deeg ook havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten en lijnzaad of sesamzaad. Dat zorgt voor een stevige, afwisselende structuur.
Wat maakt de cookies van Mokonuts nou zo bijzonder?
De combinatie van zaden, havermout en pure chocolade geeft deze cookies veel meer bite dan een gewone chocolate chip cookie. De chocolade wordt grof gehakt, zodat er tijdens het bakken grotere en kleinere stukjes ontstaan.
Ook de bereiding is belangrijk. De boter wordt eerst met twee soorten suiker romig geklopt. Daarna worden de droge ingrediënten kort gemengd en gaat het deeg enkele uren, liefst een hele nacht, in de koelkast.
De cookies worden vervolgens op 200 °C gebakken. Zo krijgen ze goudbruine randen, terwijl het midden niet te droog hoeft te worden.
Waarom moet het cookiedeeg rusten?
Tijdens het rusten nemen de bloem en havermout vocht op. Het deeg wordt steviger en laat zich de volgende dag gemakkelijker verdelen.
De chefs van Mokonuts adviseren om het deeg bij voorkeur een nacht in de koelkast te bewaren. Dat vraagt wat planning, maar het heeft ook een voordeel: je hoeft de volgende dag alleen nog deegballen te vormen en de cookies te bakken.
Welke chocolade gebruik je?
Voor dit recept wordt pure chocolade van bij voorkeur minimaal 70% cacao gebruikt. Die heeft een stevige chocoladesmaak die goed past bij de boter, bruine suiker en zaden.
Een klein beetje fleur de sel over de deegballen maakt de smaak compleet. Laat de cookies na het bakken volledig afkoelen, zodat ze stevig genoeg worden om op te pakken.
Het recept is afkomstig van Moko Hirayama en Omar Koreitem van het Parijse restaurant Mokonuts. Kopen dus dat boek!
Koekjesschepset - 3-delige koekjesschep
Deze kooklepels kunnen worden gebruikt om heerlijke koekjes, muffins, cupcakes, ijslepels, meloenballetjes, gehaktballen en meer te maken. We kunnen ze gebruiken als ijsschepjes, cupcakeschepjes, meloenbolletjesschepjes, bestekschepjes, portieschepjes.
Franse cookies van Mokonuts
Ingrediënten
- 125 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder ongeveer 4 g
- ½ tl baking soda / natriumbicarbonaat ongeveer 2,5 g
- ¾ tl fijn zout ongeveer 4 g, afhankelijk van de zoutsoort
- 140 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 100 g lichte rietsuiker
- 80 g bruine basterdsuiker
- 1 groot ei ongeveer 55–60 g zonder schaal
- 95 g havermout
- 50 g zonnebloempitten
- 30 g pompoenpitten
- 2 el lijnzaad of sesamzaad ongeveer 18–20 g
- 125 g pure chocolade bij voorkeur minimaal 70% cacao, grof gehakt
- Fleur de sel voor de afwerking
Method
- Meng de droge ingrediënten
- Doe de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout in een kom.
- Meng alles goed met een garde en zet apart.
- Klop de boter en suiker
- Doe de zachte roomboter, lichte rietsuiker en bruine suiker in de kom van de keukenmachine.
- Klop ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid, totdat het mengsel goed gemengd en romig is.
- De suiker hoeft niet volledig opgelost te zijn.
- Voeg het ei toe
- Voeg het ei toe en klop nog ongeveer 2 minuten, totdat het volledig is opgenomen.
- Schraap indien nodig de randen van de mengkom schoon.
- Voeg bloem, havermout en zaden toe
- Voeg het bloemmengsel, de havermout, zonnebloempitten, pompoenpitten en het lijnzaad of sesamzaad toe.
- Meng kort op lage snelheid of met enkele korte pulsen totdat de ingrediënten net zijn opgenomen.
- Meng niet langer dan nodig.
- Voeg de chocolade toe
- Voeg de grof gehakte pure chocolade toe.
- Meng nog heel kort, zodat de chocolade gelijkmatig door het deeg verdeeld is.
- Het deeg is behoorlijk stevig en rijkelijk gevuld met havermout, zaden en chocolade.
- Laat het deeg rusten
- Schraap het deeg uit de mengkom en vorm er een grote bal van.
- Dek goed af en zet enkele uren in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Door het rusten wordt het deeg steviger en krijgen de havermout en bloem tijd om vocht op te nemen.
- Verwarm de oven voor
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed een koude bakplaat met bakpapier.
- Vorm de cookies
- Verdeel het koude deeg in 15 gelijke porties, van ongeveer 60 gram per stuk.
- Rol iedere portie voorzichtig tot een bal. Druk de deegballen niet plat.
- Leg ze op de bakplaat met ongeveer 5 cm ruimte ertussen. Bak indien nodig in meerdere rondes.
- Strooi op iedere deegbal een klein beetje fleur de sel.
- Bak de cookies
- Bak de cookies ongeveer 10 minuten, totdat de randen goudbruin zijn en het midden er niet meer nat uitziet.
- De precieze baktijd hangt af van de oven en de grootte van de koekjes.
- Laat volledig afkoelen
- Laat de cookies kort op de bakplaat staan als ze nog erg zacht zijn.
- Verplaats ze daarna voorzichtig met een metalen spatel naar een rooster en laat volledig afkoelen.
- Tijdens het afkoelen worden de cookies steviger.