Stap 1 – De pompoen roosteren

Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.

Halveer de Hokkaido-pompoen en verwijder de pitten en draderige binnenkant.

Snijd de pompoen in parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar beneden.

Rooster de pompoen ongeveer 30–40 minuten, totdat het vruchtvlees volledig zacht is.

Laat de pompoen iets afkoelen.

Schep het vruchtvlees uit de schil en pureer het met een staafmixer tot een gladde puree. Bij een Hokkaido-pompoen is de schil eetbaar, maar voor een zo glad mogelijke cheesecake gebruiken we alleen het vruchtvlees.

Is de puree opvallend nat? Laat hem dan enkele minuten in een pan op laag vuur indikken, terwijl je blijft roeren.

Weeg 200 gram puree af en laat volledig afkoelen.

Stap 2 – De vanillemelk maken

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.

Doe de melk, het vanillemerg en het lege vanillestokje in een kleine steelpan.

Verwarm de melk totdat hij heet is, maar niet kookt.

Haal de pan van het vuur en laat de vanille ongeveer 15 minuten trekken.

Verwijder het vanillestokje en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 3 – De springvorm voorbereiden

Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.

Bekleed eventueel ook de binnenrand met een strook bakpapier.

Zorg dat de springvorm goed sluit.

Stap 4 – De koekjesbodem maken

Maal de hazelnootkoekjes fijn in een keukenmachine.

Smelt de boter op laag vuur en meng deze door de koekkruimels.

Het mengsel moet eruitzien als vochtig zand.

Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm.

Druk stevig en gelijkmatig aan met de onderkant van een glas.

Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de vorm eruit en laat de bodem afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C boven- en onderwarmte.

Stap 5 – De roomkaas mengen

Doe de roomkaas in een ruime mengkom.

Roer de roomkaas op lage snelheid glad.

Voeg de suiker en het zout toe en meng rustig totdat alles goed is opgenomen.

Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel.

Stap 6 – De eieren toevoegen

Voeg de eieren één voor één toe.

Meng na ieder ei kort op lage snelheid, totdat het ei volledig is opgenomen.

Klop het beslag niet luchtig.

Stap 7 – De pompoen en vanille toevoegen

Meng de afgekoelde pompoenpuree met de vanillemelk.

Voeg dit mengsel toe aan de roomkaas.

Doe ook de fijn geraspte sinaasappelschil erbij.

Meng rustig tot een gelijkmatig beslag.

Stap 8 – De maïzena toevoegen

Zeef de maïzena boven het beslag.

Spatel of meng op lage snelheid totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.

Het beslag moet glad en vrij dik zijn.

Tik de mengkom enkele keren voorzichtig op het aanrecht om grotere luchtbellen te laten ontsnappen.

Stap 9 – De cheesecake bakken

Giet het beslag op de afgekoelde koekjesbodem.

Strijk de bovenkant glad.

Zet de springvorm op een bakplaat in het midden van de oven.

Bak de cheesecake ongeveer 65–80 minuten op 150 °C.

Controleer vanaf 60 minuten.

De buitenste rand moet stevig zijn. Het midden mag bij een lichte beweging van de vorm nog zacht wiebelen, maar mag niet meer vloeibaar zijn.

Open de oven tijdens het eerste uur bij voorkeur niet.

Stap 10 – Langzaam laten afkoelen

Zet de oven uit.

Zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven staan.

Haal de cheesecake daarna uit de oven.

Laat hem verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak, als de rand aan de vorm vastzit, voorzichtig de zijkant los met een dun mesje.

Zet de cheesecake vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast voordat je de sinaasappelgelei toevoegt.

Stap 11 – De sinaasappelgelei maken

Week de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe het sinaasappelsap en de suiker in een kleine steelpan.

Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost.

Haal de pan van het vuur.

Voeg de geweekte en goed uitgeknepen gelatine toe en roer totdat deze volledig is opgelost.

Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Het moet nog vloeibaar zijn.

Stap 12 – De cheesecake afwerken

Controleer of de cheesecake goed koud is.

Giet de sinaasappelgelei voorzichtig over de bovenkant.

Verdeel de gelei door de vorm voorzichtig te kantelen. Gebruik eventueel de achterkant van een lepel om de laag gelijkmatig te maken.

Zet de cheesecake opnieuw in de koelkast.

Laat minimaal 6 uur opstijven, bij voorkeur een hele nacht.

Stap 13 – Serveren

Verwijder voorzichtig de springvorm.

Zet de cheesecake op een taartschaal.

Garneer eventueel met enkele fijne reepjes sinaasappelschil.

Snijd met een warm, schoon mes in acht punten.