Franse pompoencheesecake met vanille
Pompoen wordt meestal gebruikt in hartige gerechten, zoals soep, puree of geroosterde groenten. Maar het vruchtvlees is ook heel geschikt voor gebak. Vooral de Hokkaido-pompoen, in Frankrijk potimarron genoemd, heeft een zachte smaak en een fijne structuur.
In deze cheesecake wordt de pompoen gecombineerd met volle roomkaas, vanille en sinaasappel. De pompoen geeft de vulling een lichtoranje kleur en een zachte smaak, zonder dat de taart zijn herkenbare cheesecakekarakter verliest.
Anders dan bij veel Amerikaanse pompoendesserts worden er geen kaneel, gember of andere specerijen toegevoegd. De smaak komt vooral van de pompoen zelf, het vanillestokje en de verse sinaasappel.
De cheesecake wordt langzaam in de oven gebakken en krijgt na het afkoelen een dunne laag sinaasappelgelei.
Welke pompoen gebruik je voor deze cheesecake?
Voor dit recept gebruiken we bij voorkeur een Hokkaido-pompoen, ook wel rode kuri of potimarron genoemd.
Deze pompoen heeft oranje vruchtvlees en een licht nootachtige smaak. Hij is bovendien geschikt om te roosteren, waardoor de smaak wat geconcentreerder wordt.
Waarom roosteren we de pompoen?
Bij een cheesecake is de hoeveelheid vocht belangrijk.
Wanneer je pompoen in water kookt, neemt het vruchtvlees vocht op. Dat kan ervoor zorgen dat de cheesecake langer moet bakken of na het afkoelen te zacht blijft.
Daarom roosteren we de pompoen zonder toegevoegd water in de oven.
Het vruchtvlees wordt zacht, terwijl een deel van het vocht verdampt. Daarna pureren we het helemaal glad.
We gebruiken precies 200 gram afgekoelde pompoenpuree.
Het is belangrijk om die hoeveelheid pas na het roosteren en pureren af te wegen.
Een bodem van hazelnootkoekjes
Voor de bodem gebruiken we hazelnootkoekjes en gesmolten roomboter.
De hazelnootsmaak past goed bij pompoen en vanille. Bovendien geeft de koekjesbodem een prettig contrast met de zachte vulling.
Je kunt hiervoor droge, knapperige hazelnootkoekjes gebruiken. Vermijd koekjes met een zachte vulling of een dikke chocoladelaag.
De koekjes worden fijngemalen en gemengd met gesmolten boter. Vervolgens drukken we het mengsel stevig aan op de bodem van een springvorm.
Door de bodem kort voor te bakken, wordt hij steviger en blijft hij beter intact wanneer je de cheesecake aansnijdt.
Het geheim van een romige cheesecake
Een goede gebakken cheesecake heeft een stevige buitenrand en een zachte, romige binnenkant.
Daarvoor zijn drie dingen belangrijk.
Gebruik volle roomkaas
Volle roomkaas zorgt voor de juiste structuur. Magere roomkaas bevat doorgaans meer vocht en geeft een ander resultaat.
Laat de roomkaas vooraf op kamertemperatuur komen. Daardoor kun je hem gemakkelijker mengen zonder klontjes.
Klop het beslag niet luchtig
Bij een gewone cake kloppen we vaak lucht in het beslag. Bij cheesecake doen we juist het tegenovergestelde.
Te veel lucht kan ervoor zorgen dat de cheesecake tijdens het bakken sterk rijst en daarna inzakt of scheurt.
Meng de ingrediënten daarom rustig, op lage snelheid. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens alleen totdat ze zijn opgenomen.
Bak op een lage temperatuur
We bakken deze cheesecake op 150 °C boven- en onderwarmte.
De taart is klaar wanneer de buitenste rand stevig is, maar het midden nog licht beweegt als je voorzichtig tegen de vorm tikt.
De cheesecake stijft tijdens het afkoelen en in de koelkast verder op.
Laat hem daarom niet in de oven staan totdat het midden volledig stevig is. Dan bestaat de kans dat de vulling te droog wordt.
Sinaasappelgelei als afwerking
De bovenkant van deze cheesecake krijgt een dunne laag sinaasappelgelei.
Daarvoor gebruiken we versgeperst sinaasappelsap, een beetje suiker en gelatine.
De gelei moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een vork doorheen te gaan, maar stevig genoeg om bij het aansnijden op de cheesecake te blijven liggen.
Laat de cheesecake eerst volledig afkoelen voordat je de gelei erop giet.
De gelei zelf mag nog vloeibaar zijn, maar moet zijn afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur. Zo voorkom je dat de bovenkant van de cheesecake door de warmte beschadigt.
Kun je deze pompoencheesecake vooraf maken?
Ja, en dat is zelfs aan te raden.
Een gebakken cheesecake heeft tijd nodig om volledig af te koelen en op te stijven. Na een nacht in de koelkast is de structuur meestal beter en kun je de taart gemakkelijker in mooie punten snijden.
Maak de cheesecake daarom bij voorkeur een dag voordat je hem wilt serveren.
Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem ongeveer 15 minuten voor het serveren eruit.
Hoe snijd je mooie punten cheesecake?
Gebruik een lang, scherp mes.
Houd het mes even onder heet water, droog het af en snijd een punt uit de taart.
Maak het mes na iedere snede schoon. Zo blijven de lagen van de koekjesbodem, de vulling en de sinaasappelgelei mooi zichtbaar.
Franse pompoencheesecake met vanille en sinaasappel
Ingrediënten
- - Circa 350–400 g Hokkaido-pompoen met schil gewogen
- - Geen olie of andere toevoegingen
- Hiervan gebruik je 200 g geroosterde pompoenpuree.
- - 150 g droge hazelnootkoekjes
- - 60 g ongezouten roomboter gesmolten
- - 600 g volle roomkaas bijvoorbeeld Philadelphia
- - 200 g geroosterde pompoenpuree
- - 110 g fijne kristalsuiker
- - 3 middelgrote eieren
- - 75 ml volle melk
- - 1 vanillestokje
- - Fijn geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
- - 25 g maïzena
- - 1 snufje zout
- - 120 ml versgeperst sinaasappelsap gezeefd
- - 15 g fijne kristalsuiker
- - 2 g gelatine afgewogen volgens de verpakking
- - Eventueel enkele fijne reepjes sinaasappelschil
Method
- Stap 1 – De pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Halveer de Hokkaido-pompoen en verwijder de pitten en draderige binnenkant.
- Snijd de pompoen in parten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar beneden.
- Rooster de pompoen ongeveer 30–40 minuten, totdat het vruchtvlees volledig zacht is.
- Laat de pompoen iets afkoelen.
- Schep het vruchtvlees uit de schil en pureer het met een staafmixer tot een gladde puree. Bij een Hokkaido-pompoen is de schil eetbaar, maar voor een zo glad mogelijke cheesecake gebruiken we alleen het vruchtvlees.
- Is de puree opvallend nat? Laat hem dan enkele minuten in een pan op laag vuur indikken, terwijl je blijft roeren.
- Weeg 200 gram puree af en laat volledig afkoelen.
- Stap 2 – De vanillemelk maken
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Doe de melk, het vanillemerg en het lege vanillestokje in een kleine steelpan.
- Verwarm de melk totdat hij heet is, maar niet kookt.
- Haal de pan van het vuur en laat de vanille ongeveer 15 minuten trekken.
- Verwijder het vanillestokje en laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur.
- Stap 3 – De springvorm voorbereiden
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
- Bekleed eventueel ook de binnenrand met een strook bakpapier.
- Zorg dat de springvorm goed sluit.
- Stap 4 – De koekjesbodem maken
- Maal de hazelnootkoekjes fijn in een keukenmachine.
- Smelt de boter op laag vuur en meng deze door de koekkruimels.
- Het mengsel moet eruitzien als vochtig zand.
- Verdeel de kruimels over de bodem van de springvorm.
- Druk stevig en gelijkmatig aan met de onderkant van een glas.
- Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- Haal de vorm eruit en laat de bodem afkoelen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C boven- en onderwarmte.
- Stap 5 – De roomkaas mengen
- Doe de roomkaas in een ruime mengkom.
- Roer de roomkaas op lage snelheid glad.
- Voeg de suiker en het zout toe en meng rustig totdat alles goed is opgenomen.
- Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel.
- Stap 6 – De eieren toevoegen
- Voeg de eieren één voor één toe.
- Meng na ieder ei kort op lage snelheid, totdat het ei volledig is opgenomen.
- Klop het beslag niet luchtig.
- Stap 7 – De pompoen en vanille toevoegen
- Meng de afgekoelde pompoenpuree met de vanillemelk.
- Voeg dit mengsel toe aan de roomkaas.
- Doe ook de fijn geraspte sinaasappelschil erbij.
- Meng rustig tot een gelijkmatig beslag.
- Stap 8 – De maïzena toevoegen
- Zeef de maïzena boven het beslag.
- Spatel of meng op lage snelheid totdat er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Het beslag moet glad en vrij dik zijn.
- Tik de mengkom enkele keren voorzichtig op het aanrecht om grotere luchtbellen te laten ontsnappen.
- Stap 9 – De cheesecake bakken
- Giet het beslag op de afgekoelde koekjesbodem.
- Strijk de bovenkant glad.
- Zet de springvorm op een bakplaat in het midden van de oven.
- Bak de cheesecake ongeveer 65–80 minuten op 150 °C.
- Controleer vanaf 60 minuten.
- De buitenste rand moet stevig zijn. Het midden mag bij een lichte beweging van de vorm nog zacht wiebelen, maar mag niet meer vloeibaar zijn.
- Open de oven tijdens het eerste uur bij voorkeur niet.
- Stap 10 – Langzaam laten afkoelen
- Zet de oven uit.
- Zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake ongeveer 30 minuten in de oven staan.
- Haal de cheesecake daarna uit de oven.
- Laat hem verder afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak, als de rand aan de vorm vastzit, voorzichtig de zijkant los met een dun mesje.
- Zet de cheesecake vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast voordat je de sinaasappelgelei toevoegt.
- Stap 11 – De sinaasappelgelei maken
- Week de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe het sinaasappelsap en de suiker in een kleine steelpan.
- Verwarm op laag vuur totdat de suiker is opgelost.
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg de geweekte en goed uitgeknepen gelatine toe en roer totdat deze volledig is opgelost.
- Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur. Het moet nog vloeibaar zijn.
- Stap 12 – De cheesecake afwerken
- Controleer of de cheesecake goed koud is.
- Giet de sinaasappelgelei voorzichtig over de bovenkant.
- Verdeel de gelei door de vorm voorzichtig te kantelen. Gebruik eventueel de achterkant van een lepel om de laag gelijkmatig te maken.
- Zet de cheesecake opnieuw in de koelkast.
- Laat minimaal 6 uur opstijven, bij voorkeur een hele nacht.
- Stap 13 – Serveren
- Verwijder voorzichtig de springvorm.
- Zet de cheesecake op een taartschaal.
- Garneer eventueel met enkele fijne reepjes sinaasappelschil.
- Snijd met een warm, schoon mes in acht punten.