Franse quiche met paprika, tomaat en Emmentaler
Ingrediënten
- Voor het pâte brisée
- - 250 g tarwebloem
- - 125 g koude ongezouten roomboter
- - 1 eidooier
- - 50 ml ijskoud water eventueel iets meer
- - ½ tl fijn zout
- Voor de groentevulling
- - 2 rode paprika's
- - 3 middelgrote stevige tomaten
- - 2 middelgrote uien
- - 2 el extra vierge olijfolie
- - 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- - ½ tl fijn zout of naar smaak
- - Versgemalen zwarte peper
- Voor het eimengsel
- - 3 middelgrote eieren
- - 200 ml volle melk
- - 100 ml crème fraîche
- - 125 g geraspte Emmentaler
- - 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
- - Versgemalen zwarte peper
- - Een klein beetje zout naar smaak
Method
Maak het deeg
- Doe de bloem en het zout in een mengkom.
- Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze toe.
- Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem totdat het mengsel op grof broodkruim lijkt. Er mogen nog kleine stukjes boter zichtbaar zijn.
- Voeg de eidooier en het koude water toe.
- Meng kort totdat het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als het deeg te droog blijft.
- Kneed niet langer dan nodig.
- Vorm een platte schijf, wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de groenten voor
- Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes of dunne reepjes.
- Halveer de tomaten, verwijder het waterige zaadgedeelte en snijd het stevige vruchtvlees in blokjes.
- Bak de uien
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 8 minuten, totdat ze zacht en licht goudgeel zijn.
- Roer regelmatig.
- Voeg de paprika toe
- Doe de paprika bij de uien.
- Bak nog ongeveer 8 minuten, totdat de paprika zacht begint te worden.
- Voeg de Provençaalse kruiden, zout en peper toe.
- Laat het vocht uit de tomaten verdampen
- Voeg de tomatenblokjes toe.
- Bak het geheel nog 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur, zonder deksel.
- Roer af en toe, totdat het meeste vrije vocht is verdampt.
- Schep de groenten op een bord en laat iets afkoelen.
Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Plaats een bakplaat in het onderste gedeelte van de oven, zodat deze mee kan opwarmen.
- Bekleed de quichevorm
- Haal het deeg uit de koelkast.
- Rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik.
- Bekleed de bodem en de zijkanten van de quichevorm.
- Druk het deeg voorzichtig in de hoeken en snijd overtollig deeg weg.
- Prik de bodem enkele keren in met een vork.
- Zet de beklede vorm nog 10 minuten in de koelkast.
Bak de bodem blind
- Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de vorm met bakbonen.
- Zet de quichevorm op de hete bakplaat.
Bak de bodem 15 minuten.
- Verwijder vervolgens voorzichtig het bakpapier en de bakbonen.
- Bak de bodem nog 5 tot 7 minuten, totdat hij licht begint te kleuren en droog aanvoelt.
- Bestrijk de bodem met eiwit
- Bestrijk de warme deegbodem met een dun laagje losgeklopt eiwit.
- Zet de vorm nog 2 minuten terug in de oven.
- Hierdoor ontstaat een dun beschermend laagje dat helpt voorkomen dat de vulling het deeg te vochtig maakt.
- Verlaag daarna de oventemperatuur naar 180 °C boven- en onderwarmte.
Maak het eimengsel
- Breek de drie eieren in een mengkom.
- Voeg de volle melk en crème fraîche toe.
- Klop met een garde tot een glad mengsel.
- Roer 100 gram van de geraspte Emmentaler erdoor.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en een klein beetje zout.
Vul de quiche
- Verdeel de afgekoelde groenten gelijkmatig over de voorgebakken deegbodem.
- Schenk het eimengsel er voorzichtig overheen.
- Verdeel de resterende 25 gram Emmentaler over de bovenkant.
- Let op: vul de vorm niet tot boven de deegrand. Houd eventueel een klein beetje eimengsel achter als de groenten veel ruimte innemen.
Bak de quiche
- Plaats de quiche op de bakplaat in het onderste derde deel van de oven.
- Bak ongeveer 35 tot 40 minuten op 180 °C, totdat de bovenkant goudbruin is en de vulling vrijwel volledig is gestold.
- Het midden mag nog heel licht bewegen, maar mag niet vloeibaar zijn.
- Wordt de bovenkant te donker voordat de vulling gaar is, dek de quiche dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de quiche rusten
- Haal de quiche uit de oven en laat 10 tot 15 minuten rusten.
- Verwijder daarna voorzichtig de rand van de vorm.
- Snijd de quiche in zes punten en serveer warm of lauwwarm.
Notities
Gebruik stevige tomaten.
Verwijder het waterige zaadgedeelte voordat je de tomaten snijdt. Zo voorkom je dat de vulling te nat wordt. Bak de groenten voldoende droog.
Laat het meeste vocht verdampen voordat je de groenten in de quiche doet. Sla het blind bakken niet over.
Juist bij een groentequiche met tomaten maakt dit veel verschil voor de krokantheid van de bodem. Gebruik koude boter voor het deeg.
Zo krijg je een brosse, boterige deegbodem. Laat de quiche rusten.
Na 10 tot 15 minuten kun je mooiere punten snijden. Variatie met Gruyère.
Vervang de Emmentaler door dezelfde hoeveelheid geraspte Gruyère voor een krachtigere kaassmaak.
Verwijder het waterige zaadgedeelte voordat je de tomaten snijdt. Zo voorkom je dat de vulling te nat wordt. Bak de groenten voldoende droog.
Laat het meeste vocht verdampen voordat je de groenten in de quiche doet. Sla het blind bakken niet over.
Juist bij een groentequiche met tomaten maakt dit veel verschil voor de krokantheid van de bodem. Gebruik koude boter voor het deeg.
Zo krijg je een brosse, boterige deegbodem. Laat de quiche rusten.
Na 10 tot 15 minuten kun je mooiere punten snijden. Variatie met Gruyère.
Vervang de Emmentaler door dezelfde hoeveelheid geraspte Gruyère voor een krachtigere kaassmaak.