Bestrooi ze licht met zout en een beetje zwarte peper.
Snijd de knoflook
Pel de knoflook en snijd de tenen in dunne plakjes.
Snijd je een gedroogde chilipeper, verwijder dan eventueel een deel van de zaadjes als je het gerecht niet te pittig wilt.
Verwarm de olie rustig
Doe de olijfolie in een ruime koekenpan of kleine cazuela.
Verwarm op middellaag vuur.
De olie moet warm worden, maar niet roken.
Laat de knoflook trekken
Voeg de plakjes knoflook en chili toe.
Laat ze ongeveer 1–2 minuten rustig in de olie bakken.
De knoflook moet geurig en heel licht goud worden.
Laat hem niet donkerbruin kleuren.
Voeg de garnalen toe
Zet het vuur iets hoger.
Leg de garnalen in één laag in de hete knoflookolie.
Bak ongeveer 60–90 seconden aan de eerste kant.
Draai ze om en bak de andere kant nog ongeveer 45–60 seconden.
De exacte tijd hangt af van de grootte van de garnalen.
Voeg peterselie toe
Zodra de garnalen net gaar zijn, haal je de pan van het vuur.
Strooi de fijngehakte peterselie erover en schep alles één keer voorzichtig om.
Meteen serveren
Serveer de garnalen direct, inclusief alle warme knoflookolie.
Zet er goed brood bij zodat niets van die olie verloren gaat.
Notities
Gebruik rauwe garnalen
Voorgekookte garnalen zijn voor dit recept echt tweede keus.
Droog ze goed af
Zo blijft de olie heet en krijgen de garnalen een mooiere structuur.
Laat de knoflook niet verbranden
Donkerbruine knoflook betekent bittere olie.Zodra de knoflook licht begint te kleuren, moeten de garnalen erbij.
Doe niet te veel garnalen tegelijk in de pan
Gebruik liever een wat bredere pan zodat alle garnalen contact met de olie hebben.
Bak ze nét gaar
Zodra de garnalen roze en stevig zijn, haal je ze van het vuur.Ze garen in de hete olie nog heel even door.
Citroen pas op tafel
Ik doe liever geen grote hoeveelheid citroensap door de pan.Daarmee verandert de smaak van de olie.Wie citroen wil, kan aan tafel een paar druppels over de garnalen doen.
Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken?
Ja, prima.Laat ze volledig ontdooien en dep ze daarna heel goed droog.Dat laatste is belangrijk.
Kan ik minder knoflook gebruiken?
Dat kan.Maar bij gambas al ajillo hoort knoflook wel echt een hoofdrol te spelen.Met vier tenen krijg je een mildere versie.
Kan ik boter gebruiken?
Ik zou voor het klassieke karakter bij olijfolie blijven.Boter maakt het gerecht lekker, maar ook duidelijk anders.
Zijn gambas al ajillo pittig?
Niet per se.Het pepertje hoort vooral een lichte warmte te geven.Gebruik minder chili als je niet van pittig houdt.
Wat is lekker bij gambas al ajillo?
Brood is eigenlijk het belangrijkste.Daarnaast zijn een frisse salade, geroosterde groenten of een glas koude watermeloen-gazpacho heerlijk.En voor wie net zo veel van knoflook houdt als ik: onze aioli met yoghurt, honing en basilicum past er ook heel lekker bij.
