Ga terug Email Link
–+ servings

Gehaktballen zoals bij Dungelmann

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 35 minuten
Total 50 minuten
Grote, sappige gehaktballen geïnspireerd op de beroemde Haagse gehaktbal van Dungelmann. Met mosterd, een beetje ketjap en een kruidige mix van onder andere nootmuskaat, foelie, piment en selderij. Eerst mooi bruin gebakken en daarna verder gegaard in de oven.
Porties 4
Gang Tussendoortje
Keuken Nederlands

Ingrediënten

Gehaktballen
  • 600 g half-om-halfgehakt
  • 75 g paneermeel
  • 1 groot ei
  • 1½ el grove mosterd
  • 1½ el ketjap manis
  • 1¼ tl zout
  • 40 g roomboter om in te bakken
Kruiden
  • ¾ tl gemalen zwarte peper
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ½ tl gemalen nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen piment
  • ¼ tl gemalen foelie
  • ⅛ tl gemalen karwijzaad
  • ¼ tl gemalen selderijzaad

Method

Meng de kruiden
  1. Meng zwarte peper, koriander, gember, nootmuskaat, piment, foelie, karwij en selderijzaad door elkaar.
Maak het gehaktmengsel
  1. Doe het half-om-halfgehakt in een ruime kom. Voeg paneermeel, ei, grove mosterd, ketjap, zout en de kruidenmix toe.
  2. Kneed alles met je handen enkele minuten behoorlijk stevig door. Voor deze gehaktballen willen we juist een compacte, goed samenhangende structuur.
Draai vier flinke ballen
  1. Verdeel het gehaktmengsel in vier gelijke porties. Vorm er met licht vochtige handen stevige, zo glad mogelijke gehaktballen van.
Leg ze op een bord, dek af en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  1. Verwarm de oven
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
Braad de gehaktballen aan
  1. Smelt de roomboter in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de gehaktballen erin en braad ze rustig rondom goed bruin.
  2. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te worden; het gaat nu vooral om die stevige bruine buitenkant.
Verder garen in de oven
  1. Leg de gehaktballen in een passende ovenschaal. Giet de boter en vleessappen uit de pan erover.
  2. Zet de schaal 25–30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte van de ballen.
  3. Controleer bij voorkeur met een kernthermometer. De gehaktballen zijn gaar wanneer ze in het midden minimaal 70 °C hebben bereikt.
Rusten
  1. Laat de gehaktballen na het bakken ongeveer 5 minuten rusten. Schep voor het serveren wat van het bakvet en de vleessappen uit de ovenschaal over de ballen.

Notities

Wil je de pittige bal? Voeg dan 1 1/2 theelepel sambal oelek aan het gehaktmengsel toe.
Foelie is belangrijk. Ik zou die hier niet vervangen of weglaten. Samen met nootmuskaat en piment geeft foelie precies die diepe, ouderwetse kruidigheid.
Karwij maar niet te veel. Echt niet meer dan een mespunt. Het moet de andere specerijen ondersteunen en niet overheersen.
Geen gemalen selderijzaad? Gebruik dan ongeveer ½ tl selderijzout en verlaag het gewone zout naar ongeveer ¾–1 tl.
Maak ze groot. Vier flinke ballen passen veel beter bij dit recept dan acht keurige kleine gehaktballetjes.
Voor een broodje bal: een vers wit bolletje, warme gehaktbal en een flinke lik grove of scherpe mosterd of mayo.  

Is dit het originele recept van Dungelmann?

Nee. Het exacte recept en de gebruikte kruidenverhouding van Dungelmann zijn niet openbaar.
Dungelmann vermeldt wel op hun website dat hun gehaktballen worden gemaakt met varkensvlees, rundvlees, paneermeel, zout, kruiden en specerijen. Daarnaast worden onder andere soja en selderij als allergenen aangegeven.
Mijn versie is ontstaan uit een gehaktbal die ik zelf al langere tijd maak en waarvan de smaak opvallend dicht in de buurt komt van de bekende Haagse bal. De kruidenverhouding in dit recept is mijn eigen samenstelling.

Private Notes

Click here to add your own private notes.