Maak de citrusvruchten schoon

Was en boen de vruchten zorgvuldig onder warm stromend water. Droog ze af.

Snijd de schillen

Snijd de boven- en onderkant van de vrucht en snijd de schil van boven naar beneden in brede segmenten los. Een klein laagje wit mag eraan blijven zitten. Snijd de schillen vervolgens in repen van ongeveer 5–8 mm breed.

Hier zou ik dus niet al het wit verwijderen zoals bij die clementineconfit van Conticini. Voor gekonfijte schillen geeft een beetje albedo juist body en die lekkere zachte, iets taaie structuur.

Blancheer de schillen

Doe de schillen in een pan en zet ze ruim onder koud water. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zacht koken. Giet af en herhaal dit met schoon water.

Voor dikke sinaasappel- en citroenschillen zou ik dit drie keer doen. Dunne mandarijnschillen hebben meestal aan twee keer genoeg. Proef eventueel een klein stukje: er mag nog een klein bittertje aanwezig zijn, maar het mag niet onaangenaam bitter zijn.

Maak de suikersiroop

Doe 500 ml water met 500 g suiker in een ruime pan. Verwarm rustig totdat de suiker volledig is opgelost. Laat de siroop vervolgens een paar minuten zacht koken.

Konfijt de schillen

Voeg de uitgelekte schillen toe. Zorg dat ze zo veel mogelijk onder de siroop liggen.

Laat ze op zeer laag vuur ongeveer 45–60 minuten konfijten. De siroop moet rustig pruttelen, niet wild koken. Roer liever niet voortdurend; beweeg de pan af en toe voorzichtig.

De schillen zijn klaar wanneer ze zacht en enigszins doorschijnend zijn en de siroop duidelijk dikker is geworden.

Laat uitlekken

Haal de schillen met een tang of schuimspaan uit de siroop en leg ze los van elkaar op een rooster. Zet er bakpapier onder, want ze blijven aanvankelijk behoorlijk plakkerig.

Laat ze 12–24 uur op kamertemperatuur drogen.

Met of zonder suiker

Voor de klassieke droge gekonfijte schil rol je de nog iets kleverige repen door kristalsuiker en laat je ze daarna nog enkele uren drogen.

Wil je ze later fijnsnijden voor cake, stol, panettone of oliebollen, dan kun je ze ook zonder suikerlaagje bewaren.