Geroosterde tomatensoep met verse basilicum, knoflook en een scheutje balsamico. De tomaten roosteren een uur in de oven, waardoor de soep een volle, lichtzoete tomatensmaak krijgt.
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
Maak met een scherp mesje een klein kruisje in de onderkant van de tomaten. Leg ze in een kom en schenk er kokend water over. Laat ze ongeveer 1 minuut staan, giet af en trek de velletjes eraf.
Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de olijfolie. Verdeel de knoflook en basilicumblaadjes over de tomaten.
Rooster de tomaten 1 uur in het midden van de oven. Ze mogen flink zacht worden en aan de randjes iets karamelliseren.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe ze met 475 ml water en een snuf zout in een pan en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Giet het kookwater niet weg.
Doe de geroosterde tomaten met alle sappen uit de ovenschaal bij de aardappelen en het kookwater.
Voeg de balsamicoazijn toe en pureer de soep met een staafmixer of blender tot hij glad is.
Vind je de soep te dik, voeg dan een klein scheutje heet water toe. Voor een extra gladde soep kun je hem door een fijne zeef halen.
Verwarm nog even zachtjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer met een paar blaadjes verse basilicum en eventueel een klein scheutje goede olijfolie.
Notities
Waarom zit er aardappel in tomatensoep?
Dit vind ik eigenlijk het leuke aan dit recept. Die 115 gram aardappel is niet bedoeld om er aardappelsoep van te maken. Na het pureren bindt het zetmeel de soep en geeft het een romiger mondgevoel zonder room toe te voegen.En ik zou die balsamico absoluut behouden. Eén theelepel is weinig genoeg om niet naar balsamico te smaken, maar het zuur haalt de smaak van de geroosterde tomaten juist omhoog.Dit is er eentje waarvan ik denk: niet ingewikkelder maken dan hij is. Goede rijpe tomaten, basilicum, knoflook, aardappel en die lange tijd in de oven zijn hier het hele verhaal.
