Geroosterde tomatensoep met basilicum

Na een lekkere herfstwandeling, met koude handen en net dat beetje te veel wind in mijn gezicht, is er voor mij weinig dat zo goed voelt als thuiskomen in een warme keuken. Deze tomatensoep staat dan al snel op mijn lijstje. Geen ingewikkeld recept, geen lange lijst met ingrediënten, maar wel een pan vol pure, geroosterde tomatensmaak die precies is wat je na zo’n wandeling nodig hebt.

Deze soep maak ik met rijpe rode tomaten, knoflook, verse basilicumblaadjes, een klein beetje aardappel, balsamico, olijfolie en zout en peper. Verder niets, en dat is ook precies de kracht ervan.

Waarom tomaten zo gezond zijn

Tomaten zitten vol vitamine C en bevatten lycopeen, een antioxidant die de tomaat zijn kenmerkende rode kleur geeft. Lycopeen staat bekend als een stof die het lichaam kan helpen beschermen tegen celschade, en dat is precies het soort kleine steun in de rug waar ik in de herfst graag voor kies.

Het mooie is dat tomaten dat allemaal combineren met weinig calorieën en veel smaak, zeker wanneer je ze goed bereidt. En dat brengt me bij de volgende stap.

Waarom roosteren zoveel meer smaak geeft

Rauwe tomaten zijn natuurlijk ook lekker, maar geroosterd gebeurt er iets heel anders in de pan. Door de tomaten met een beetje olijfolie, zout en peper in de oven te roosteren, karamelliseren de natuurlijke suikers in de tomaat. Dat geeft een diepere, rokerige en iets zoetere smaak dan wanneer je ze gewoon zou koken.

Ik rooster de knoflook daarbij het liefst mee. Die wordt zacht en mild van smaak, in plaats van scherp zoals rauwe knoflook, en geeft de soep een heel zachte, ronde ondergrond.

De aardappel: klein beetje, groot verschil

Een klein beetje aardappel in deze soep heeft een duidelijk doel: het geeft de soep body, zonder dat je er room voor nodig hebt. Zodra de aardappel meekookt en vervolgens samen met de tomaten wordt gepureerd, krijg je een heerlijk romige structuur, puur op basis van groente.

Basilicum en een scheutje balsamico

Verse basilicum hoort voor mij gewoon bij tomaat, die twee zijn in de keuken onlosmakelijk met elkaar verbonden. Ik voeg de basilicumblaadjes er pas aan het einde aan toe, zodat ze hun frisse geur goed behouden in plaats van weg te koken.

Het scheutje balsamico aan het eind is misschien wel mijn favoriete trucje in dit recept. Een klein beetje zuur haalt de zoetheid van de geroosterde tomaten precies in balans, en geeft de soep die laatste frisse toets die je bij de eerste hap meteen opvalt.

Simpel, maar met veel smaak

Deze tomatensoep heeft geen bouillon, geen room en geen ingewikkelde technieken nodig. Juist door de tomaten goed te roosteren, en met een paar simpele ingrediënten de smaak op te bouwen, krijg je een soep die veel voller smaakt dan je op basis van de ingrediëntenlijst zou verwachten.

Precies het soort soep waarmee je na een koude wandeling weer helemaal opwarmt.

Hieronder vind je mijn recept voor geroosterde tomatensoep met basilicum.