Torta Caprese: Italiaanse chocolade-amandeltaart van Capri

Er zijn van die taarten die veel ingewikkelder klinken dan ze in werkelijkheid zijn, en Torta Caprese is daar een mooi voorbeeld van. Een rijke, vochtige chocoladetaart, gemaakt zonder bloem, met gemalen amandelen als basis. Het resultaat is een taart die van buiten een licht knapperig korstje heeft, en van binnen juist heerlijk zacht en bijna smeltend blijft.

Ik ben zelf dol op dit soort taarten, die klinken als iets exclusiefs uit een klein Italiaans bakkerijtje, maar die je thuis met relatief weinig moeite op tafel kunt zetten.

Het verhaal achter Torta Caprese

Torta Caprese komt, zoals de naam al verraadt, van het Italiaanse eiland Capri. Het verhaal gaat dat de taart ooit per ongeluk is ontstaan, toen een bakker vergat bloem toe te voegen aan het beslag. In plaats van het resultaat weg te gooien, werd er simpelweg mee doorgegaan, en zo ontstond een taart die inmiddels al generaties lang wordt gemaakt.

Waar of niet, het verhaal past wel mooi bij het karakter van deze taart: eenvoudig, een beetje toevallig ontstaan, en precies daardoor zo geliefd gebleven.

Waarom deze taart geen bloem nodig heeft

Doordat Torta Caprese zonder bloem wordt gemaakt, is de structuur volledig anders dan bij een gewone chocoladetaart. De gemalen amandelen nemen de rol van bloem over, en geven de taart juist een dichtere, iets vochtigere bite. Daardoor smaakt de taart intenser naar chocolade en amandel, zonder dat luchtige, broodachtige effect dat bloem normaal gesproken geeft.

Dat maakt deze taart overigens ook heel geschikt voor wie geen gluten kan of wil eten, al is dat niet de reden waarom de taart oorspronkelijk zo werd gemaakt.

De rol van goede chocolade

Omdat er in dit recept weinig andere smaken zijn om chocolade mee te verdoezelen, loont het om hier een goede kwaliteit chocolade te gebruiken. Pure chocolade met een hoog cacaopercentage geeft de taart diepte, zonder dat hij uiteindelijk te zoet wordt.

Combineer die chocolade met boter en eieren, en je krijgt een beslag dat vanzelf rijk en glanzend wordt, nog voordat de amandelen en suiker erbij komen.

Amandelen: fijngemalen voor de juiste structuur

De amandelen in dit recept worden fijngemalen, zodat ze zich goed mengen met de chocolade en voor een gelijkmatige, dichte structuur zorgen. Gebruik je liever hele of grof gehakte amandelen, dan krijg je een heel ander, grover resultaat, en dat is niet wat deze taart kenmerkt.

Wil je toch een beetje bite toevoegen, dan kan een handvol grof gehakte amandelen bovenop de taart, net voor het bakken, een leuke optie zijn.

Hoe serveer je Torta Caprese?

Traditioneel wordt Torta Caprese simpel geserveerd, met alleen een beetje poedersuiker erover gestrooid. Dat past ook wel bij het verhaal van de taart: geen overbodige versiering, de chocolade en amandel mogen gewoon voor zichzelf spreken.

Een bolletje vanille-ijs of een lepel slagroom erbij kan natuurlijk ook, zeker als je de taart als dessert serveert na een Italiaans geïnspireerde maaltijd.

Een taart die bewaart

Torta Caprese wordt de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan nog iets verder zijn ingetrokken. Bewaar de taart afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast, en haal hem op tijd uit de koelkast voordat je hem serveert, zodat hij niet te koud en stroef is.

Precies het soort taart dat je met een gerust hart een dag van tevoren kunt maken, voor een etentje of gewoon omdat je zin hebt in chocolade.

Hieronder vind je mijn recept voor Torta Caprese.