Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Vet een springvorm van 22 cm goed in met boter.

Splits de eieren. Zorg dat er geen eigeel bij de eiwitten terechtkomt.

Klop de eiwitten schuimig. Voeg geleidelijk de 30 g kristalsuiker toe en klop verder tot je een stevig en glanzend schuim hebt. Je hoeft daar niet per se de oorspronkelijke 10 minuten voor aan te houden; stevige pieken zijn belangrijker dan de klok.

Klop in een andere kom de zachte boter met de poedersuiker licht en romig.

Voeg de eidooiers één voor één toe en meng goed.

Zeef het cacaopoeder boven het botermengsel. Voeg het amandelmeel toe en meng tot een egaal beslag.

Spatel eerst ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit door het beslag om het wat losser te maken.

Spatel vervolgens de rest van het eiwit er in twee porties voorzichtig doorheen. Meng niet langer dan nodig, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.

Verdeel het amandelschaafsel gelijkmatig over de bodem van de ingevette springvorm.

Schep het beslag erop en strijk de bovenkant voorzichtig glad.

Bak de taart ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf ongeveer 27 minuten. De taart mag vanbinnen nog iets smeuïg zijn.

Laat de taart ongeveer 10 minuten in de vorm staan. Maak de rand voorzichtig los en keer de taart om op een rooster, zodat de geroosterde amandelen uiteindelijk bovenop liggen.

Laat verder afkoelen.