Ga terug Email Link
–+ servings

Harira – Marokkaanse soep met linzen en kikkererwten

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 2 uur
Total 2 uur 30 minuten
Harira is een volle Marokkaanse maaltijdsoep met rund- of lamsvlees, kikkererwten, linzen, tomaat, selderij, verse koriander en peterselie. Fijne vermicelli en een lichte binding van bloem en water geven de soep zijn karakteristieke volle structuur.
Porties 6
Gang Soep
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 350 g lamsvlees of rundvlees in kleine blokjes
  • 125 g gedroogde kikkererwten een nacht geweekt
  • 100 g groene of bruine linzen
  • 1 grote ui fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij fijngehakt
  • 800 g rijpe tomaten geraspt of fijn gepureerd
  • 2 el tomatenpuree
  • 30 g verse koriander fijngehakt
  • 30 g platte peterselie fijngehakt
  • 25 g roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 1½ tl gemalen gember
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼ tl gemalen kaneel
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 1½ tl zout of naar smaak
  • ongeveer 2 liter heet water
  • 60 g fijne vermicelli
Voor de tedouira
  • 50 g tarwebloem
  • 150 ml koud water
Voor het serveren
  • 1 citroen in parten
  • extra verse koriander optioneel
  • Bereiding

Method

  1. Bereid de kikkererwten voor
  2. Week de gedroogde kikkererwten minimaal 8 uur of een hele nacht in ruim koud water.
  3. Giet ze af en spoel ze schoon.
  4. Je kunt de losse velletjes verwijderen als je wilt, maar dat hoeft niet.
  5. Maak de smaakbasis
  6. Verwarm de roomboter en olijfolie in een grote soeppan.
  7. Voeg het vlees en de fijngesneden ui toe.
  8. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur terwijl je regelmatig roert.
  9. Het vlees hoeft niet helemaal bruin te worden.
  10. Voeg kruiden en specerijen toe
  11. Voeg de bleekselderij, ongeveer twee derde van de koriander en peterselie, gember, kurkuma, zwarte peper, kaneel, saffraan en zout toe.
  12. Roer alles goed door en laat ongeveer 2 minuten rustig bakken.
  13. Voeg tomaat toe
  14. Doe de geraspte of gepureerde tomaten en tomatenpuree in de pan.
  15. Laat ongeveer 8 tot 10 minuten rustig koken zodat de tomaat wat indikt en de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  16. Roer regelmatig over de bodem.
  17. Kook vlees en kikkererwten
  18. Voeg de geweekte kikkererwten toe en schenk ongeveer 1,8 liter heet water in de pan.
  19. Breng aan de kook.
  20. Zet daarna het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 60 minuten zacht koken.
  21. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pan blijft.
  22. Voeg de linzen toe
  23. Spoel de linzen goed af onder koud water.
  24. Voeg ze na ongeveer een uur aan de soep toe.
  25. Laat nog 30 tot 40 minuten rustig koken, totdat de kikkererwten, linzen en het vlees zacht zijn.
  26. Voeg indien nodig wat extra heet water toe.
  27. Maak de tedouira
  28. Doe de bloem in een kom.
  29. Voeg het koude water beetje bij beetje toe terwijl je goed klopt met een garde.
  30. Meng tot je een volledig glad en dun papje hebt zonder klontjes.
  31. Dit is de tedouira, waarmee de harira licht wordt gebonden.
  32. Bind de harira
  33. Breng de soep weer rustig aan de kook.
  34. Schenk de tedouira beetje bij beetje in de pan terwijl je voortdurend blijft roeren.
  35. Voeg niet automatisch alles toe.
  36. Harira hoort vol en zacht gebonden te zijn, maar absoluut geen dikke saus te worden.
  37. Laat na het toevoegen ongeveer 10 minuten zacht koken en blijf regelmatig roeren.
  38. Voeg de vermicelli toe
  39. Breek de vermicelli eventueel iets kleiner en voeg hem aan de soep toe.
  40. Laat ongeveer 5 tot 8 minuten meekoken, of volgens de gaartijd op de verpakking.
  41. Roer regelmatig, omdat zowel de bloem als de vermicelli ervoor zorgen dat de soep gemakkelijker aan de bodem kan blijven hangen.
  42. Maak de soep af
  43. Voeg de resterende verse koriander en peterselie toe.
  44. Proef de harira en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
  45. Knijp er vlak voor het serveren een klein beetje vers citroensap door of zet citroenparten apart op tafel.
  46. Laat de soep na het koken ongeveer 5 minuten rusten.
  47. Serveer
  48. Schep de harira in diepe kommen.
  49. Serveer goed heet met citroen en warm Marokkaans brood.

Notities

Gedroogde of gekookte kikkererwten
Gedroogde kikkererwten geven de mooiste structuur, maar moeten een nacht worden geweekt. Gebruik je gekookte kikkererwten uit blik of pot, voeg ze dan pas tegelijk met de linzen toe.
Tedouira
De binding van bloem en water hoort de soep alleen iets voller te maken. Voeg hem geleidelijk toe en stop zodra de structuur goed is.
Harira wordt dikker tijdens het staan
Linzen, vermicelli en bloem blijven vocht opnemen. Is de soep de volgende dag erg dik, voeg tijdens het opwarmen dan gewoon wat water toe.
Vermicelli of rijst
In plaats van fijne vermicelli kun je een kleine hoeveelheid rijst gebruiken. Houd dan rekening met een wat langere gaartijd.
Glutenvrij maken
Gebruik glutenvrije vermicelli of rijst en bind de soep met bijvoorbeeld maïzena of rijstbloem. Meer hierover staat in onze gids over Marokkaans glutenvrij koken.
Vlees
Zowel lamsvlees als rundvlees werkt goed. Snijd het vlees vrij klein; harira is soep en geen stoofschotel met enorme stukken vlees.
Verse kruiden
Koriander, peterselie en selderij zijn geen garnering maar een belangrijk deel van de smaak. Wees er dus niet te zuinig mee.
Bewaren
Bewaar afgekoelde harira maximaal 3 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Invriezen
Harira kan worden ingevroren. Maak je de soep speciaal voor de vriezer, dan kun je de vermicelli eventueel weglaten en pas bij het opnieuw opwarmen toevoegen.

Private Notes

Click here to add your own private notes.