Doe de kikkererwten in een grote kom en voeg 1 theelepel baking soda toe.

Schenk er ruim koud water over. De kikkererwten zetten tijdens het weken flink uit, dus gebruik minstens drie keer zoveel water als kikkererwten.

Laat ze 8 tot 12 uur weken.

Giet af en spoel goed onder koud water.

Kook ze echt boterzacht

Doe de geweekte kikkererwten in een ruime pan.

Voeg de halve theelepel baking soda toe en schenk er ruim schoon water bij.

Breng aan de kook en schep eventueel schuim en losse velletjes van het oppervlak.

Zet het vuur iets lager en laat de kikkererwten 60 tot 75 minuten koken.

Controleer niet alleen of ze gaar zijn. Voor hummus moeten ze veel verder gaar zijn dan voor een salade.

Pak een kikkererwt tussen duim en wijsvinger. Hij moet zonder enige weerstand helemaal tot puree kunnen worden gedrukt.

Is hij nog een beetje stevig? Laat ze gewoon langer koken.

Laat ze kort uitdampen

Giet de kikkererwten af.

Bewaar een paar mooie kikkererwten voor het serveren.

Laat de rest ongeveer 5 minuten uitdampen. Ze mogen nog behoorlijk warm zijn wanneer je de hummus gaat maken.

Maak eerst de tahinsaus

Doe de tahin, het citroensap, de knoflook en het zout in de keukenmachine.

Mix ongeveer 30 seconden.

Voeg daarna 50 ml ijskoud water toe en laat de machine ongeveer 1 minuut draaien.

De tahin wordt eerst dikker en verandert daarna in een veel lichtere, romige saus.

Schraap de zijkanten van de kom indien nodig schoon.

Voeg de warme kikkererwten toe

Doe de warme kikkererwten bij de tahinsaus.

Laat de keukenmachine minstens 3 tot 4 minuten draaien.

Stop halverwege en schraap de zijkanten schoon.

Voeg terwijl de machine draait beetje bij beetje meer ijskoud water toe.

Begin met nog ongeveer 50 ml.

Controleer daarna de structuur.

De hummus moet heel glad, licht en romig worden. Voeg indien nodig nog wat van het koude water toe.

Blijf mixen

Dit is niet het moment om ongeduldig te worden.

Laat de machine nog 2 minuten draaien nadat je denkt dat de hummus al glad genoeg is.

Dat lange pureren maakt een enorm verschil.

De hummus mag op dit moment zelfs iets dunner lijken dan je uiteindelijk wilt. Tijdens het rusten wordt hij namelijk vanzelf wat steviger.

Proef nauwkeurig

Proef de hummus.

Hij moet een goede balans hebben tussen:

romige tahin

kikkererwten

fris citroensap

een klein beetje knoflook

voldoende zout

Voeg eventueel nog een klein beetje citroensap of zout toe.

Wees voorzichtig met extra knoflook. Goede hummus hoort niet vooral naar rauwe knoflook te smaken.