Het deeg mengen

Doe het koude water in een ruime mengkom en los de verse gist erin op.

Voeg ongeveer 550 gram van de bloem toe en meng tot een samenhangend deeg.

Voeg het zout toe en meng goed door. Voeg vervolgens de resterende bloem toe.

Het deeg kneden

Kneed het deeg ongeveer 10–15 minuten met de hand of 8–10 minuten met een deegmachine op lage snelheid.

Het deeg moet glad en elastisch worden en mag nog een beetje kleverig aanvoelen.

Voeg niet zomaar extra bloem toe wanneer het deeg aan je handen plakt. Geef het eerst de tijd om een goede structuur te ontwikkelen.

Het deeg laten rusten

Dek de kom af en laat het deeg 20 minuten rusten.

Vouw het deeg daarna enkele keren over zichzelf heen en vorm er een gladde bol van.

Eerste rijs

Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan, bij voorkeur rond 20–22 °C.

Het hoeft nog niet te verdubbelen. De belangrijkste rijping vindt later plaats in de koelkast.

Deegbollen vormen

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ongeveer 257 gram.

Vorm van ieder stuk een gladde, enigszins gespannen deegbol. Probeer de buitenkant daarbij niet te scheuren.

Langzaam laten rijpen

Leg de deegbollen met voldoende tussenruimte in een afsluitbare deegbak of afzonderlijke bakjes.

Dek goed af zodat het deeg niet uitdroogt.

Zet de deegbollen 24 tot 48 uur in de koelkast bij ongeveer 4 °C.

Voor dit recept is 24 uur een goed begin. Bij een koelkast die werkelijk koud genoeg is, kun je ook 48 uur aanhouden voor een langere smaakontwikkeling.

Het deeg op temperatuur laten komen

Haal de deegbollen ongeveer 3–4 uur voordat je pizza gaat bakken uit de koelkast.

Laat ze afgedekt op kamertemperatuur staan totdat ze soepel en ontspannen zijn en zichtbaar wat volume hebben gekregen.

In een warme keuken kan dit sneller gaan.

De pizzabodem vormen

Bestuif het werkblad licht met pizzabloem.

Leg een deegbol op het werkblad en druk met je vingertoppen voorzichtig vanuit het midden naar buiten.

Laat de buitenste 1–2 centimeter ongemoeid. Hier ontstaat straks de luchtige pizzarand.

Til het deeg voorzichtig op en rek het met je handen uit tot een pizza van ongeveer 28–30 centimeter.

Gebruik geen deegroller. Daarmee druk je de lucht uit de rand.

De pizza beleggen

Leg de gevormde pizzabodem op een licht bebloemde pizzaschep.

Verdeel ongeveer 70–90 gram Italiaanse tomatensaus over de bodem en laat de rand vrij.

Beleg de pizza naar keuze, maar gebruik niet te veel vochtige ingrediënten.

De pizza bakken

In een pizzaoven: verwarm de oven volgens de instructies van de fabrikant. Bij een geschikte steen- en oventemperatuur rond 430–480 °C duurt het bakken van een Napolitaanse pizza doorgaans 60–90 seconden.

In een gewone oven: verwarm een pizzastaal of pizzasteen minstens 45–60 minuten voor op de hoogste oventemperatuur, bij voorkeur 250–300 °C.

Schuif de pizza op het hete bakoppervlak en bak ongeveer 5–9 minuten, totdat de rand goed gerezen en mooi gekleurd is en de bodem gaar is.