Italiaanse tiramisu met mascarpone en slagroom
Ingrediënten
- Voor de mascarponecrème
- - 400 g mascarpone
- - 250 ml koude volle slagroom minimaal 35% vet
- - 4 gepasteuriseerde eidooiers
- - 70 g suiker
- Voor de koffielaag
- - 28 Italiaanse lange vingers savoiardi
- - 200 ml sterke espresso
- - 2 el Marsala
- Voor de afwerking
- - Ongezoet cacaopoeder naar smaak
- Alcoholvrij alternatief voor de Marsala
- Vervang de 2 eetlepels Marsala door:
- - 1 el wit druivensap
- - 1 el extra sterke espresso
- - Een klein beetje alcoholvrije vanille of vanillepoeder
- Gebruik dit alternatief in plaats van de Marsala niet allebei.
Method
- Bereid de espresso
- Zet 200 milliliter sterke espresso en schenk deze in een ondiepe schaal.
- Laat de koffie volledig afkoelen.
- Roer de Marsala erdoor.
- Voor de alcoholvrije versie: voeg in plaats van de Marsala het druivensap, de extra espresso en de vanille toe.
- Klop de slagroom
- Schenk de koude slagroom in een mengkom.
- Klop met een handmixer tot stevige, maar nog soepele pieken.
- Zet de slagroom tijdelijk in de koelkast.
- Klop de eidooiers met de suiker
- Doe de gepasteuriseerde eidooiers en de suiker in een tweede mengkom.
- Klop enkele minuten tot het mengsel lichtgeel en iets dikker is geworden.
- Voeg de mascarpone toe
- Voeg de mascarpone toe aan het eidooiermengsel.
- Mix kort op lage snelheid tot een gladde crème.
- Klop niet langer dan nodig.
- Spatel de slagroom erdoor
- Voeg ongeveer een derde van de opgeklopte slagroom toe aan de mascarponecrème.
- Spatel voorzichtig door elkaar.
- Voeg daarna de resterende slagroom toe en meng tot een luchtige, gelijkmatige crème.
- Maak de eerste laag
- Doop de helft van de lange vingers één voor één kort aan beide kanten in de afgekoelde koffie.
- Leg ze naast elkaar op de bodem van de schaal.
- Breek eventueel enkele koekjes doormidden om de bodem volledig te bedekken.
- Verdeel de eerste laag crème
- Schep de helft van de mascarponecrème over de lange vingers.
- Strijk voorzichtig glad.
- Maak de tweede laag
- Doop de resterende lange vingers in het koffiemengsel.
- Leg ze op de mascarponecrème.
- Verdeel de rest van de crème erover en strijk de bovenkant glad.
- Laat de tiramisu opstijven
- Dek de schaal af met huishoudfolie.
- Zet minimaal acht uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Werk af met cacao
- Haal de tiramisu vlak voor het serveren uit de koelkast.
- Bestrooi met een dunne laag ongezoet cacaopoeder.
- Serveer direct.
Notities
Tiramisu zonder alcohol
Vervang de twee eetlepels Marsala door één eetlepel wit druivensap, één eetlepel extra sterke espresso en een klein beetje alcoholvrije vanille of vanillepoeder. Je kunt de Marsala ook helemaal weglaten.
Gebruik gepasteuriseerde eidooiers
Omdat de eidooiers niet worden verhit, gebruiken we gepasteuriseerde eidooiers. Dit verkleint het risico op salmonella.
Laat de espresso afkoelen
Doop de lange vingers nooit in hete koffie. Daardoor kunnen ze te zacht worden.
Klop de mascarpone niet te lang
Mascarpone kan bij langdurig kloppen zijn structuur verliezen. Meng daarom kort tot een gladde crème.
Maak de tiramisu een dag van tevoren
Een nacht rusten zorgt ervoor dat de lange vingers zachter worden en de crème steviger wordt.
Cacao pas vlak voor het serveren
Zo blijft de bovenkant mooi droog.