Italiaanse tiramisu met mascarpone en slagroom

Tiramisu is een van die desserts die je het liefst een dag van tevoren maakt. Niet omdat de bereiding zoveel tijd kost, maar omdat het dessert na een nacht in de koelkast lekkerder wordt. De lange vingers nemen de koffie op, de mascarponecrème krijgt meer stevigheid en de smaken komen mooi samen.

Deze Italiaanse tiramisu wordt gemaakt met mascarpone, slagroom, eidooiers, sterke espresso en een scheutje Marsala. De slagroom zorgt voor een zachte, luchtige crème, terwijl de mascarpone het dessert zijn volle smaak geeft.

De Marsala voegt een lichtzoet, warm aroma toe dat goed past bij koffie en cacao. Wie liever geen alcohol gebruikt, kan de Marsala vervangen door een combinatie van espresso, wit druivensap en een beetje vanille. Ook zonder alcohol blijft dit een heerlijk dessert.

Het belangrijkste bij het maken van tiramisu is dat de lange vingers niet te lang in de koffie worden gedoopt en dat de crème voorzichtig wordt gemengd. Daarna doet de koelkast het meeste werk.

Waar komt tiramisu vandaan?

Tiramisu is een relatief jong Italiaans dessert. Hoewel er verschillende verhalen over de oorsprong bestaan, wordt de moderne tiramisu vaak verbonden met Treviso, een stad in de regio Veneto.

Ook de regio Friuli-Venezia Giulia heeft een historische aanspraak op het dessert. Over de precieze oorsprong bestaat daarom nog altijd discussie.

De naam tiramisù betekent letterlijk zoiets als ‘beur me op’. Een toepasselijke naam voor een dessert waarin koffie, suiker en een romige mascarponecrème samenkomen.

De bekendste uitvoering bestaat uit lagen savoiardi, de Italiaanse lange vingers, gedrenkt in koffie en afgewisseld met mascarponecrème. Bovenop komt een laagje ongezoet cacaopoeder.

In de loop der jaren zijn er talloze varianten ontstaan. Toch blijft de combinatie van koffie, mascarpone en cacao de basis van een goede tiramisu.

Wat is het verschil tussen klassieke tiramisu en tiramisu met slagroom?

In veel traditionele Italiaanse recepten wordt mascarpone gemengd met eidooiers en suiker. Soms worden opgeklopte eiwitten toegevoegd om de crème luchtiger te maken.

In deze versie gebruiken we slagroom.

Dat geeft een iets andere structuur. De crème wordt zacht en luchtig, terwijl de mascarpone voldoende stevigheid geeft.

De verhouding van 400 gram mascarpone op 250 milliliter slagroom zorgt ervoor dat de smaak van de mascarpone goed herkenbaar blijft.

Klop de slagroom tot stevige, maar nog soepele pieken. Daarna wordt hij voorzichtig door de mascarponecrème gespateld.

Zo blijft de crème luchtig en wordt hij niet te zwaar.

Waarom gebruiken we Marsala in tiramisu?

Marsala is een versterkte wijn uit Sicilië, genoemd naar de gelijknamige havenstad.

Er bestaan verschillende soorten Marsala, van droog tot zoet. Voor tiramisu is een lichtzoete Marsala een goede keuze.

De wijn heeft een warme, lichtzoete smaak die goed samengaat met espresso, mascarpone en cacao.

In dit recept gebruiken we twee eetlepels. Dat is voldoende om de tiramisu een subtiel extra aroma te geven.

Marsala is overigens geen verplicht ingrediënt. Er bestaan ook Italiaanse tiramisurecepten zonder alcohol.

Hoe maak je tiramisu zonder alcohol?

Wil je deze tiramisu zonder alcohol maken? Dan kun je de Marsala eenvoudig vervangen.

Voor de twee eetlepels Marsala gebruik je:

• 1 eetlepel wit druivensap
• 1 eetlepel extra sterke espresso
• Een klein beetje alcoholvrije vanille of vanillepoeder

Meng deze ingrediënten door de overige espresso voordat je de lange vingers erin doopt.

Het druivensap geeft een lichte zoetheid en de vanille zorgt voor een zacht aroma.

Gebruik bij voorkeur ongezoet wit druivensap, zodat de tiramisu niet te zoet wordt.

Je kunt de Marsala ook helemaal weglaten en alleen espresso gebruiken. Dat geeft een wat krachtigere koffiesmaak.

Let op: niet ieder vanille-extract is alcoholvrij. Controleer daarom het etiket of gebruik vanillepoeder.

Welke koffie gebruik je voor tiramisu?

Voor tiramisu gebruik je het liefst sterke espresso.

Ook koffie uit een Italiaanse mokkapot is geschikt, zolang de koffie voldoende krachtig is.

We gebruiken 200 milliliter espresso voor 28 lange vingers.

Laat de koffie volledig afkoelen voordat je de koekjes erin doopt.

Hete koffie maakt de lange vingers sneller zacht, waardoor de tiramisu te nat kan worden.

Doop iedere lange vinger kort aan beide kanten in de koffie. De koekjes hoeven niet helemaal doorweekt te zijn.

Tijdens het rusten nemen ze vanzelf nog vocht op.

Waarom moet tiramisu een nacht in de koelkast?

Een tiramisu die net is opgebouwd, is meestal nog vrij zacht.

De mascarponecrème heeft tijd nodig om steviger te worden en de lange vingers moeten het vocht gelijkmatig opnemen.

Daarom maak je tiramisu het liefst een dag van tevoren.

Na minimaal acht uur in de koelkast zijn de lagen voldoende opgesteven. Een hele nacht rusten geeft meestal het mooiste resultaat.

Het cacaopoeder strooi je er pas vlak voor het serveren overheen.

Zo blijft de bovenkant mooi droog en krijgt de tiramisu zijn herkenbare afwerking.

Welke schaal gebruik je?

Voor deze hoeveelheid is een rechthoekige schaal van ongeveer 20 × 25 centimeter geschikt.

Een hoogte van ongeveer 7 centimeter is prettig, omdat we twee lagen lange vingers en twee lagen mascarponecrème maken.

Gebruik bij voorkeur een glazen of keramische schaal.

Je kunt de tiramisu ook in individuele dessertglazen maken. Verdeel de ingrediënten dan over zes glazen en bouw de lagen op dezelfde manier op.